香橙维也纳面包的做法和图解,香橙维也纳面包怎么做更好吃

别认为欧式面包都是又硬又韧的品种，这款偏松软，可以说是欧式半硬质面包的代表，不过油过甜，所以没有完全盖住麦香味，制程和一般的法式也不一样，比如面温要求会高一些，割刀整形在二发前，而且二发用时较长，这款也不需要蒸汽。
   维也纳常见的是棍形，这款造型比较别致，加入了蔓越莓和橙皮丁，吃的时候会带来意外的惊喜。

用料  

香橙维也纳面包的做法  

1. 后油后盐发至完全扩展，面温在24-25度

2. 1（2）

3. 1(3)

4. 1(4)

5. 1（5）

6. 1(6)

7. 1(7)

8. 1(8)

9. 室温26度状态下发酵15分钟后，入冰箱（3度）冷藏一夜

10. 第二天回温后，分割成4份，每个约200g，

11. 滚圆松弛20分钟后，

12. 预整形成三折(1)

13. 12(2)

14. 12(3)

15. 28度松弛15分钟

16. 整形成法棍形

17. 16（2）

18. 16（3）

19. 16（4）

20. 16（5）

21. 表面刷蛋液，割刀，

22. 整形，放在垫了油纸的烤盘上，25度，发酵2.5小时

23. 发酵完成时的状态

24. 烤箱预热上下火210，中层烘烤18分钟左右完成，

25. 时间视面包中心温度而定，应不低于96度

26. 成品

小贴士

果干品种可以替换成自己有的或者是喜欢的品种