维也纳辫子面包的做法和图解,维也纳辫子面包怎么做更好吃

用料  

维也纳辫子面包的做法  

1. 老面制作：1，100克面粉，100克水，鲜酵母1.5克混合均匀后，冷藏12小时以上使用。

2. 1，将高粉，糖，酵母，老面倒入和面缸混合均匀，加入鸡蛋和冰牛奶搅拌成一个光滑的面团。

3. 2，慢速搅拌加入盐，搅拌至盐完全融化，盐融化后分次加入黄油慢速搅拌均匀，搅拌至面筋完全扩展后，从和面缸中取出。

4. 3，将面团取出，整理成光滑的面团后盖保鲜膜，放入冰箱冷藏20分钟。

5. 4，分割面团，70克一个。

6. 5，将分割好的面团整形成表面光滑，粗细均匀的圆柱形，约10cm.长，盖保鲜膜再冷藏30分钟左右即可成型。

7. 6，将面团由中间向两边搓成20cm的长条。

8. 8，取四份面团纵向放置，将一头固定。

9. 8，采用4变2，1变3，23交叉的方法成型。

10. 9，将两边收口处压实，折入底部。放入醒发箱（温度30℃，湿度%）醒发40分钟到一小时，看状态。

11. 10，将醒发好的面包表面均匀的刷上一层蛋液，放入预热好的烤箱，（上火190℃，下火170℃），15分钟。出炉立马放在网架晾凉后食用。