波兰种-红薯辫子面包的做法步骤及图解,美味正宗的波兰种-红薯辫子面包做法

秋天的红薯好甜，用它来做面包，不但口感绵软，还有丝丝红薯的香甜，而且还能延缓面包的老化。

这次用到的是黑白淡味发酵黄油，源自荷兰新鲜牛乳，含有82%的乳脂，不膻不腻，发酵更香浓，淡淡的黄色，质地更细腻。

快速揉出手套膜看这里：

用料  

波兰种-红薯辫子面包的做法  

1. 红薯洗净入蒸锅蒸熟，我顺便蒸了一些山药

2. 取100克趁热压成泥，等待放凉就可以用了。

3. 波兰种材料全部混合，盖保鲜膜冷藏发酵

4. 发至2-3倍大，表面有小气泡即可

5. 主面团除黄油和盐，其他材料连同发好的波兰种一起加入厨师机，先低速混合均匀，然后转高速搅打至光滑。（这里鸡蛋可以预留一点刷表面，我懒得再打开一个鸡蛋）

6. 黑白黄油提前取出，切25克备用，淡淡的黄色，质地细腻柔和，发酵的味道更香浓。

7. 面团光滑后加入黄油和盐，继续搅打至完全。

8. 打好的面团能撑出薄且有韧性的手套膜。

9. 此时面温最好控制在26℃以内，然后放在温度28℃的环境下发至两倍大

10. 发好的面团轻拍排气。

11. 均分成六份，然后收圆，盖保鲜袋松弛15分钟。

12. 取一个松弛好的面团，轻轻拍扁，然后幹成牛舌状。

13. 翻面压薄底边

14. 自上向下卷起，依次做好全部。

15. 从第一个长条开始，慢慢搓长，大约30cm，表面洒少许干粉，滚动一下方便整形，记住只是一点点就可以了，然后如图摆好，如果搓长的过程中面团回缩，可以再松弛一会，强制操作容易断筋，影响成品。

16. 把上头压在面团底部，左侧的一头从底下穿上来，具体看图。

17. 把底下的环形向右拧一下。

18. 把剩余的一头从底下穿上来，完成。

19. 来个小视频，更容易理解。

20. 全部做好，均匀的摆入烤盘。

21. 入烤箱开发酵裆，底下放一碗热水，进行二次发酵，我做了双倍的量，两种造型。

22. 发好的面团涮上一层蛋液，用蔓越莓和杏仁片装饰一下，也可用芝麻或椰蓉等来装饰。

23. 烤箱180℃预热，大约烘烤18-20分钟，温度和时间仅供参考，具体的按自己烤箱来操作。
    
    我用风炉，160℃约16分钟左右。

24. 出炉轻震烤盘防止回缩，凉至手温装盒或袋子密封保存。

25. 组织细腻柔软，加入红薯更绵润，第三天依然松软好吃！