桂花小米藜麦布里欧修-新时代无产阶级的面包的做法步骤及图解,美味正宗的桂花小米藜麦布里欧修-新时代无产阶级的面包做法

提起布里欧修面包这个法国rich面团的经典品类便能想到大量浓郁的黄油鸡蛋打入面团，制作出这个外皮酥脆，内心绵软却卡路里爆棚的小魔鬼。
       有趣的是Brioche的含油量似乎还有一个很有意思的说法20%是穷人的布里欧修，70%以上是富人的布里欧修，50%是中产阶级的布里欧修。这个配方黄油的比例是24%，所以我给它命名为差不多刚刚迈入小康的无产阶级的布里欧修。
       很少看到含馅料的布里欧修的配方，或许因为高含油量，面团的整形难度不小，所以这个配方不太适合手揉或者夏天室温过高的环境下操作，可以把面团替换成普通低含油量的甜面包面团配方即可。
       这个馅料口感出奇地惊艳，黏黏糯糯的小米中有着Q弹有嚼劲的藜麦颗粒，还有浓郁的桂花香气，配上酥脆的外壳和蛋糕般松软的面包体，一口气三个不是问题！

用料  

桂花小米藜麦布里欧修-新时代无产阶级的面包的做法  

1. 提前一天将波兰种原料搅拌均匀，室温发酵30分钟后放置入冰箱冷藏至表面产生大泡、底面产生大量气孔，闻起来有轻微酒味，我家冰箱一般需要15h以上（图片是百分百水粉比的天然酵种，质地和波兰种非常接近，这个配方的波兰种也可以直接用60g天然酵种替代）

2. 称取小米和藜麦，淘洗干净后加入三倍体积的水浸泡3小时以上，过夜也可。尽量选择黏一点的黄小米或者大黄米

3. 将波兰种和主面团除黄油以外的材料，液体尽量冰镇，加入面缸低速混合均匀后高速搅打至出厚膜（此时面团是比较干的，不要加太多的液体，因为后面还需要加入大量黄油）

4. 先加入一般的软化好的黄油（约30g），低速混合均匀后，分步少量多次地加入剩余的黄油，每一次都要尽量混合均匀再加，搅打至九分筋，可以拉出薄而有韧性的薄膜。（因为黄油量比较大，一次加入很难混匀，注意少量多次，另外千万注意维持面温，温度过高黄油融化会油面分离）

5. 面团滚圆后放入容器，室温一发至两倍大，手指沾干面粉戳一个洞，既不塌陷也不会回缩。

6. 一发期间制作内馅，将浸泡好的藜麦小米滤干水分后加入约80g清水（具体水量可根据实际软硬调节），放入奶锅中大火煮开后转小火煮约5min至水分都被米吸收。

7. 将藜麦小米转移至碗中加盖耐热保鲜膜，上锅中火蒸约20min，直至藜麦出芽，小米黏在一起没有明显颗粒边界。【步骤6、7这两步也可以直接用电饭煲煮熟！！！】蒸的过程中间可以用勺子翻一下以防受热不均

8. 蒸熟的藜麦小米饭中加入桂花酱和炼乳拌匀，口味要到空口吃觉得正好再甜一些，这样作为面包内馅才正好。这里可以根据自己的口味加料，包括但不限于桂花酱/炼乳/蜂蜜/枫糖浆，喜欢吃咸口的我感觉老干妈也不是不行（迷惑发言

9. 一发好的面团轻拍排气后分割成约35g每个的小团，滚圆松弛15分钟

10. 将约18g冷却好的藜麦小米饭滚成团包在面团里。（这里就是考验包馅儿功力的时刻了，冷了的藜麦小米不是很粘很容易散，新手建议15g左右就行，我每个面团包了20g）

11. 这里提供一个团馅儿的好方法，取一小块保鲜膜将馅放在中间，四周包起来拧紧以后多捏几下。（这个方式也适合包种种粘手的馅比如红薯芋泥等等）

12. 将包好的面团搓成水滴形，其中小头的一段是收口的地方，记得要捏紧！（包的时候尽量动作快一点，手不要太热，馅一定要冷却后再包，面团含油量比较大，室温手温高的话反复揉搓面团容易大量出油）

13. 面团水滴形小头朝下放在烤盘中，不防粘的烤盘底可以垫一张油纸利于脱模，放入烤箱二发至两倍大。我用的是正的9.5寸方烤盘（约23*23 cm^2），也可以用吐司盒、磅蛋糕模、加深金盘等模具

14. 烤箱预热180摄氏度，二发好的面团表面刷全蛋液，放入预热好的的烤箱中层180摄氏度烤13min出炉

15. 出炉的面包磕出热气，趁热表面刷少量桂花蜜或蜂蜜

16. 布里欧修面包体松软的像蛋糕一样，还有浓浓的黄油味，内馅黏黏糯糯的小米以及Q弹的藜麦，以及清香的桂花香气，口感超级棒(´▽｀)，放凉后装袋常温或冷冻保存，吃的时候120摄氏度烤箱10min，一定要加热吃鸭！

小贴士

1. 烤箱温度，面包水量，内馅甜度等要根据个人经验和偏好进行一定的微调鹅
2. 藜麦本身有一点奇奇怪怪的味道有的人可能会不太喜欢，可以用水多淘洗几次，内馅也可以只放小米，尽量选用粘一点的小米或者直接用大黄米，血糯米也是很好的选择啦
3. 布里欧修含油量比较高，开始的面团会比较干，不要急于加液体，只要能挂上面勾就行，后面加黄油一定要少量多次，尽量不要在室温太高的夏天制作这款面包w
4. 有其他问题欢迎随时在评论区交流鸭o(^▽^)o