家有三宝
老大老二日常面包消耗量大,几乎每天都会做。每天都吃完。做的最多的就是小餐包。简单,好吃,做起来不麻烦。不用整形。适合我这种懒懒的
我是翻倍做的。因为家里人多。人多的可以按方子翻倍做
此方子可做6个。看自己分割的大小。我是60-65克一个
汤种制作方法是:100克面包粉,10克细砂糖,1克盐放在一起混匀。然后倒入100克开水。搅拌均匀。用保鲜膜包好,冷藏过夜后用。
用料
高筋面粉(面包粉) | 140克 |
低筋面粉 | 40克 |
汤种 | 40克 |
耐高糖干酵母 | 2克 |
全蛋液 | 24克 |
牛奶 | 76克 |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 2克 |
奶粉 | 8克 |
黄油 | 20克 |
无敌松软牛奶小餐包的做法
牛奶称好加入细砂糖,盐,蛋液,汤种
加入面包粉,低筋面粉,奶粉,最上面挖个洞放酵母。
按面包机的和面程序,每家时间不一样。自己看状态噢
来一张合照。
揉到面团表面光滑,能拉出比较厚的膜
加入软化的黄油,揉至完全阶段,面团能拉出比较薄且不易破的膜。
薄膜
放在温暖处发酵两倍大。
手沾面粉戳个洞不回缩。不塌陷就是发酵好了发酵好以后,拿出来轻压排气。
分割成六个。滚圆。松弛15分钟
我是方子三倍做的。所以数量比较多。
放烤箱里发酵到原来1.5倍。我家是ACA的烤箱。烤箱里放一碗温水。发酵完成
发酵结束。烤箱预热到170℃上下火
ACA烤箱。我的温度是上下火170℃。20分钟。中途上色了盖锡纸。防止表面太黑了。而且会太干。不好吃。我不喜欢刷蛋液所以没刷。没有好看的成品图。将就下
很松软
组织细腻
小贴士
中途一定要盖锡纸。