教你焖肉怎么做才好吃,焖肉烹饪方法

中国传统宴客大菜－梅菜扣肉。是许多地区宴席必备佳肴。
       五花肉经过煮，炸肉皮，在梅干菜的润浸下，甘香可口，少了许多油腻，入口即化，是男女老少都喜欢的美食。

很多美厨娘问我买梅干菜的淘宝链接，我本身是广东客家人，家乡盛产梅干菜。如需要买梅干菜可以找我，加我微信:188 2015 2591。

用料  

梅菜扣肉（附梅菜焖肉的方法）的做法  

1. 五花肉冷水入锅，水量要没过猪肉，放入姜片和花椒粒煮开。
         转中小火煮肉。

2. 加入少量白酒（可用料酒代替）煮肉去腥。

3. 给五花肉翻面，继续煮肉。

4. 用筷子戳五花肉，能轻松穿过，就煮好了。
         煮肉我用了40分钟左右。
         煮肉的水过滤掉姜片和花椒粒，就是很好的高汤了，大家记得倒起来，一会儿要用的。

5. 趁热把五花肉放盘子上，用筷子按住肉块，拿叉子或牙签什么的，在猪皮上戳密密麻麻的小孔。

6. 混合老抽和生抽。淋在猪皮上。
   
   

7. 用手给猪皮抹上老抽生抽混合物。

8. 盆子上架滤网，猪皮朝上，晾干肉块。
   
   没有滤网放滴水篮放通风处吹干也一样的。晾干的原因是猪皮冷了容易煎酥，另外涂的液体干了煎猪皮溅油较少。
     
   所有老抽生抽混合物都不能倒掉哦。后面还要用的。

9. 平底锅放稍多点的油，油要超过猪皮。准备煎猪皮了。

10. 盖锅盖，盖锅盖，一定要盖上锅盖！
    开小火，小火，开小火，重要的事情说了三遍！
            听到锅里‘拍，拍，拍’的时间开始计时，煎5分钟，关火，不开盖！不开盖！暂时不要开盖！
           听到锅里没有‘拍，拍，拍’的声音了，才打现锅盖。取出肉块。
    
    煎猪皮容易溅油的。不按要求操作不要骂我哦。

11. 这个时候可以泡梅干菜了。
    
          梅干菜清洗一次，泡15分钟~20分钟左右，倒掉浸泡的水，拿点梅干菜尝尝，试吃是淡的梅干菜还是咸咸的梅干菜。
     
         如果是咸的梅干菜再换2盆水清洗，通常咸度降低到合适程度了。
    

12. 煎好猪皮的肉块切成合适的大小。
           因为我们家庭吃，跟饭店为了卖相切大长块不同，中等大小肉块较合适。

13. 猪皮朝碗底，瘦肉面向上。前面抹猪肉的老抽生抽混合物再次淋在肉块上。

14. 用手抹匀老抽生抽混合物。

15. 把蚝油，白糖，鸡粉倒进小碗，把盆里的老抽生抽混合物倒进碗里，搅拌均匀。

16. 锅里放食用油，放蒜蓉炒香，放泡好的梅干菜炒香。

17. 梅干菜里倒入高汤。我这次忘了保存煮肉汤了，只能倒入冷水。
         用煮肉高汤的话，梅干菜有肉香味更好吃。

18. 倒入搅拌均匀的调味料。炒拌均匀。盖上锅盖调中小火焖梅干菜2~3分钟。
    
          焖梅干菜可以让梅干菜更舒展软润甘香，不会硬邦邦贼咸的口感。
          
           焖梅干菜一定要留少量汁水，这个汤汁流到猪肉里，就是这道菜的精髓，猪肉的脂肪香有梅干菜的甘，香，甜，咸。大家要记住这个要点。

19. 加0.3小匙盐提鲜。炒拌均匀。关火。

20. 把梅干菜薄薄地铺在猪肉上。
    
    这个梅干菜放多点还是放少点看个人爱好了。我家是每次肉光光，梅干菜剩下了，那我就梅干菜放少些。
          反正也不会浪费。我后面还跟大家分享剩下的梅干菜再加工方法。

21. 压力锅放足够的水量，放入梅干菜扣肉。我这次是分二盆蒸。
         
          做这个菜需要点时间，一次做二份较划算。暂时吃不上的，我放冷冻，吃时蒸10分钟就很方便了。
     
           压力锅大火上气，转中小火蒸25分钟。关火。消压后取出。

22. 蒸好的梅干菜扣肉，柔润甘香。

23. 盆上面盖个菜盘子。

24. 手按紧，翻过来就可以了。
      
    第一次翻可能不熟练，多做几次翻翻就很OK了😊。

25. 这次的漏拍了，借上次的图看看翻过来的样子。

26. 好吃吧，香吧？征服了大家的口感吧😊

27. 下面是扣肉吃完了，剩下的梅干菜的再加工办法－梅干菜焖肉，这也可以是平时单独做的一道快手大菜哦。
           这里需要再买一块前腿猪肉或五花肉和4瓣蒜头。

28. 肉吃完了，吃剩下点梅干菜了。

29. 煸炒新买来的猪肉，中小火，炒到肉出油有点焦黄色了，放点老抽上色，炒均匀。

30. 倒入蒜蓉，炒香。

31. 倒入剩下的梅干菜炒拌均匀。关火，盛出。
          这里大家要注意。这里用的梅干菜是做梅菜扣肉吃剩的，所有梅干菜里已经有所有调味料了，这次就不用加了。
           如果大家是直接拿新的梅干菜做焖肉，那么这一步是要加少量生抽蚝油白糖胡椒粉的。

32. 压力锅放足量的水，炒好的梅干菜焖肉放进压力锅支架上。
    
    大火上气，中小火蒸15分钟。关火。消压后取出。

33. 我能告诉你，这口感一点不输梅干菜扣肉吗？
       
    梅干菜焖猪肉作为独立的一道菜，从洗切蒸全程所需时间不超过30分钟，超级下饭菜。

34. 做了梅干菜焖肉，这次是肉和梅干菜都吃完了，就剩下少许梅干菜泡在油里，这点剩余也不要浪费😊。
        
           梅干菜泡油倒锅里炒热，倒入米饭，炒均匀，就是香喷喷的梅菜扣肉炒饭了😊。