小时候最奢侈的零食,就是学校门口一个老爷爷卖的麦芽糖。记忆中老爷爷总是支着一只小锅,锅里咕嘟咕嘟的熬着糖。我总要隔很长时间,才舍得花五分钱去光顾一次。老爷爷拿个小竹签挑起一小坨,然后很珍惜的舔上一路,那个麦芽清香,一直留在记忆之中。
用料
糯米 | 750克 |
麦芽 | 150克 |
水 | 适量 |
自制童年的奢侈品-麦芽糖的做法
小麦种子泡水一晚,沥干后摊开于有网眼的容器中,盖一层干净的湿布或者打湿的厨房纸,一天后就会爆芽了。
每天给种子淋一点水,同时保持盖布是湿润的,装小麦种子的容器没有积水,水太多反而不容易发芽。等芽长到这个状态,还没转绿,就可以了。
把糯米加比正常多的水煮成比较稀的糯米饭,麦芽加少量水打成酱,等糯米饭稍微凉一点之后拌进去,盖紧电饭煲的盖子,发酵5个小时。
这是发酵完成之后的状态,有点稀稀的,尝一下有清甜味。
用纱布滤渣,把汁水全部拧出来。(此处需要大力气)
大火煮开后,转中火煮两个小时,成为糖浆。
转小火再熬一个小时,要经常翻动,注意不要粘锅。
成品金黄色,拉动有金属质感。浓浓的麦芽清香。刚好能拉动这种状态最好,吃起来不会沾牙。
继续熬制更干一些就可以做棒棒糖了,冷却之后会变硬。
小贴士
发酵时间不要太长,会变酸。我在夏天做的,只要盖上电饭煲盖子就可以,冬天估计要开保温或者用更保温的材料,比如包被子。