想挑战这道菜的佛来葛立了很久了,这次有人送了好几斤内蒙牛肉,终于痛下杀手了。这道壕无人性的菜费钱费力,堪称负责的系统工程,历时2天之久--第一天站了一整天,最后觉得烤了也没力气吃了,放在冰箱里过了夜再烤。
用料
牛里脊 | 500克 |
黑胡椒 | 1勺 |
粗盐 | 4克 |
蘑菇 | 500克 |
蛋黄 | 2个 |
黄芥末 | 3勺 |
面粉 | 500克 |
黄油 | 200克 |
伊比利亚火腿片 | 8片 |
迷迭香 | 3根 |
蒜泥 | 2勺 |
饼皮 | 2片 |
惠灵顿牛排 最牛的菜的做法
一起床就先从冰箱里拣一坨分解后形状比较规范(圆柱体)的牛肉出来解冻。这个系统的复杂程度前所未有:我得自个儿从酥皮擀起,确切的说,连片状黄油都是自己做的[偷笑]
叠完第一次被子出去赶集,买做蘑菇酱的蘑菇等材料。在叠余下2次被子的空隙穿插着做了个萝卜糕和中午的午饭。花了一整个上午完成酥皮的折叠,放进冰箱里。吃完午饭开始解牛和做蘑菇酱。
这时候牛肉也解冻了。踌躇满志地拿出老卡所赠的解腕尖刀来解牛:去掉筋膜。嚯!这刀好,洒家的功夫也真不赖,瞧这筋膜片的。只不过这牛解着解着越来越不对劲儿,筋膜卷积着呢,敢情这是块牛后腿啊,不能用啊!强行用牛后腿肉,还没开烤就已经输了。
都折腾到这一步了,罢了,豁出去了。又冲去市集花重金购得一条嫩牛里脊。beautiful!
重新运刀破解筋膜。撒上黑胡椒粗粒,粗海盐,在案板上滚动揉搓。使牛肉入味并且造型更紧凑规整。
滚过后造型更加规整,调味料更好被吸收
腌制牛里脊的当口,平底锅小火加热。拿出两片wheat tortilla,炕软。
平底锅大火热油到高温,加入牛里脊煎一煎,一整个周边都要滚透并且要雨露均沾顾及两个端头。热火烹油快快煎,2分钟内结束整个进程。
各种蘑菇在料理机里面打碎(小美10秒3.5速),用煎牛排的锅底油小火翻炒。
加入迷迭香叶子,蒜泥继续翻炒,直至水分完全收干。红辣椒炒完后拿出来。
煎好的牛里脊条刷上黄芥末酱
案板上铺上保鲜膜(保鲜膜不够宽可以两片叠加拓宽)中间铺上两片炕软的面皮,我用的是墨西哥卷饼皮。
出动齁贵的火腿片
铺在饼皮上
上面再铺满放凉后蘑菇酱(炒干,凉透是这道菜的成败关键)。
在靠底边1/3处放上牛里脊条
拉起保鲜膜的底边翻滚紧密地卷起,在案板上滚几下确保卷得紧实,之后两端的保鲜膜拧紧封起,放进冰箱封存半小时
再次铺上两片保鲜膜。拿出酥皮,擀开。
刷上蛋液
放上牛里脊包包
修掉四边多余的酥皮,再次拉起保鲜膜卷紧。
两端拧紧,修成一颗大奶糖。
折腾至此已然夜半,哀家觉着也没力气吃了。放进冰箱过夜再吃
第二天,从冰箱里拿出大奶糖。剥掉保鲜膜,刷上蛋液。
用刀背刻出花纹
去阳台揪一把迷迭香叶子插上
烤盘垫油纸,放上大奶糖。上下200度烤40分钟
烤完要耐住性子,放20分钟后再开切。
终于到了享用美味的时刻。
小贴士
买现成的酥皮可以减轻不少工作量。要更壕的版本,你还可以裹上煎鹅肝和黑松露碎。其实这道菜虽然步骤多点,但是买现成的酥皮按部就班还是很可控的。只要保证封的结实,烤出来的牛排很是鲜嫩多汁,酥皮香脆,各种配料合在一起相得益彰。唯有一点就是要现烤现吃,重新加热就嚼蜡了。