茄子 洗净 去蒂 切条
肉糜 退冰🧊冲一下 加0.5汤匙料酒 拌匀
姜片 洗净 去皮 切末
蒜 去底 刀侧拍扁 去皮 切末
朝天椒 去蒂 去籽 洗净 切小段
葱 去根 洗净 切葱花
混合调料:0.5汤匙老抽、1汤匙生抽、1.5汤匙陈醋、1汤匙蚝油、1小勺糖
热锅 冷油
油略宽
放入 茄子条 茄子吸油 浸润
取出
锅内 余油
放入 姜末、蒜末 爆香
放入 肉糜 翻炒
加入 郫县豆瓣酱1汤匙,爆香
倒入 混合调料
倒入 茄条、朝天椒小段
加1/2碗 水
茄子 滚煮1-2分钟 入味
淀粉1汤匙、水1汤匙,拌匀
倒入锅中 勾芡
撒上葱花 翻炒
关火 出锅 装盆