每次吃日料定食的时候都会随赠一碗味噌汤,总觉得味噌不应该只以汤的样子呈现。灵机一动,想到为什么不能用焖豆腐的方法来制作这道菜呢?于是,经过多次尝试和改良之后,这道百菇味噌豆腐饭就诞生了~
为了保证每道食材的巅峰口感,让豆腐绝对的酥嫩,让蘑菇带着奶香,并且让配饭的酱汁浓密中又带着清爽,对相应的食材做了额外的处理。
整道菜的初始口感在味噌汤的基础上多了些红烧酱汁的风味。慢慢咀嚼之后,黄油的味道会从蘑菇中显现。
最后,整道菜在淡淡的绿茶味中变得清爽,而不因为黄油的存在而过分油腻。搭配米饭,简直是简单又惬意的一人食~
用料
各类菌菇 | 300g |
豆腐 | 300g |
白萝卜 (切薄片) | 100g |
白洋葱 (切丝) | 半颗 |
黄油 | 10-20g 根据口味调节 |
牛奶 | 50ml |
绿茶包 | 1个 |
味噌酱汁 | |
出汁 | 80ml |
酱油 | 30ml |
味淋 | 20ml |
味噌 | 1茶匙 |
海带芽 | 少许 |
百菇味噌豆腐饭的做法
准备食材。
用沸腾的出汁高汤冲泡绿茶,加入牛奶后用汤汁煮米饭。
将饭准备好。
将豆腐切小块,用油煎至金黄。油留着来炒萝卜和洋葱。
用煎过豆腐的油将白萝卜片和洋葱丝翻炒2-3分钟至半金黄,出锅备用。重新大火热锅,加入少许的植物油,等油热后加入所有蘑菇。1-2分钟内不要去翻动蘑菇让蘑菇有些焦香。
加入1-2勺黄油(根据个人口味添加),等黄油融化后快速翻炒。
将蘑菇炒至金黄焦香出锅。
将多余的黄油倒入炒锅中。
大火,锅半热状态下将洋葱白萝卜和豆腐块下锅翻炒15秒至其均匀融合。
沿锅壁将味噌酱汁到倒入锅中,中火焖制2分钟等汤收汁。
加入蘑菇,转大火翻炒。
品尝汤汁,然后进行盐和胡椒的调味,一般情况下是不需要再加盐的。
想做盖饭的同学可以在出锅前额外加入30ml的出汁,保证有汤汁可以渗入饭中。将炒好的百菇豆腐浇在米饭上就完成啦~
小贴士
1. 这里煮出来的米饭会有抹茶奶糖的风味,并带些奶味的软锅巴,还模拟了肉的口感。
2. 豆腐的6个面中只需要4个面煎至金黄,这样可以让豆腐在之后的味噌焖制中更好的达到又酥又嫩的效果。