用料
面团用料: | 16个面团 |
余出的鸡蛋液刷表面用 | |
高筋面粉 | 400克 |
白砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 16克 |
牛奶 | 198克 |
鸡蛋液 | 70克 |
酵母 | 5克 |
黄油 | 30克 |
奶黄馅用料: | 16个量 |
鸡蛋 | 2个 |
中筋面粉 | 60克 |
白糖 | 70克 |
牛奶 | 120克 |
奶粉 | 14克 |
黄油 | 40克 |
此处没有奶粉可以用淀粉代替 |
奶黄小餐包(一次发酵)的做法
做12个小餐包,奶黄馅剩余的可以放冷冻储藏
奶黄馅制作:
☞鸡蛋打算
☞加入糖,用打蛋器混合均匀
☞加入牛奶,混合均匀
☞加入奶粉和面粉,混合均匀(一定先加奶后加粉,否则容易起面疙瘩)加入黄油(黄油没有融化也没关系,上火加热就化了)
锅内添水烧开后,转小火,面糊放入锅中,隔水加热。
加热过程中,要不停的搅拌,防止结块变硬
直到面糊变成固态,关火
趁温热时候,分成16等份搓圆,待用(趁热时比较好搓圆)
面团材料,除了黄油之外,把其他所有材料混合,揉到初步扩展程度,加入黄油继续揉,揉出手膜
面团平均分成16等份,揉成小团子,加盖松弛10分钟
取一个小团子用手捏成饼状(中间厚四周薄)
包一份奶黄馅,用虎口往上聚集来收口,收口一定要收紧,不然会爆馅。
全部包好后,加盖,发酵
发酵到1.5--2倍大,表面刷一层蛋液,撒上白芝麻做装饰
烤箱预热好后,放入最下层(我的烤箱小,相当于中层)120度,上下火8分钟时上色好了,就加盖锡纸,再烤12分钟
(出锅已被消灭三个)