土豆牛杂煲怎么做才好吃,最正宗的土豆牛杂煲制作方法

这几天杭州降温了，一锅牛杂真是应景到不行。用铸铁锅保温着，呼哧呼哧吃完，出了点汗，连日来的阴雨天带来的郁闷也抛之脑后了。

用料  

土豆牛杂煲的做法  

1. 准备食材

2. 准备一大碗热水加姜片，放熟牛杂浸泡。
   
   » 买来的熟牛杂不一定处理得很好，所以最好再去下味。

3. 煮一锅水，加1片香叶、1块桂皮、1个八角、2个辣椒（对半切）、十几粒花椒。

4. 水开后放入前面浸泡好的牛杂（沥干水），加2茶匙盐。
   
   » 这一步是为了给牛杂增香调味。

5. 土豆去皮切块，金针菇撕小段。

6. 锅中倒油，放入土豆煎。
   
   » 煎土豆可以防止后面煮化。

7. 煎至表面金黄微皱，加1瓷勺豆瓣酱炒匀。

8. 倒入前面煮牛杂的汤没过土豆，再加1瓷勺生抽炖煮。

9. 土豆炖到能用筷子戳进的程度。

10. 然后均匀地铺上金针菇。

11. 铺上牛杂。

12. 再加一些汤（与牛杂齐平。）

13. 开大火煮3分钟。

14. 最后洒上香菜即可。

15. 牛杂锅里食材丰富，每一筷都是不同滋味。

16. 往里夹，就是浸着汤汁，丝丝入味的土豆和金针菇。

17. 扎实的一锅，每样来一点~

小贴士

卖牛的摊主，一般都会将牛杂事先煮好，供应半成品。只需回家少许加工，爆炒、烧煮下。当然在网上下单也很方便，有真空包装的熟牛杂。

不过在选择前，要注意店家的搭配。像牛肝、牛肺的口感不太好，成本也比较低，有些牛杂里会混入很多。

口感比较好的是牛小肠、牛蹄筋、牛头肉、牛肚、牛心，也可自行搭配。