“不受点臭味,哪里来的香。”
——清洗牛杂有感。
新年第一条视频,我打算挑战一件跟我惯常的视频风格很有反差的食物,也是我从来没做过的,从处理内脏开始做牛杂煲+内脏烧烤。
除了牛杂煲,我还做了一大份内脏烧烤,都在视频里。
从清晨忙活到傍晚,终于吃上一顿足以让舌头化掉的美味盛宴。
人到中年,比起万事如意这种祝福,我更信任“一切努力都有好的回报”的妥帖感。
不怕辛苦,只愿辛苦过后全是甜头和香头。
谨以这样一道辛苦的盛宴,祝福大家新年的努力皆有好的回报吧。
用料
牛草肚 | 3斤 |
金钱肚 | 1个 |
牛双弦 | 2斤 |
面粉 | 适量 |
食用盐 | 适量 |
牛小肠 | 2斤 |
牛肺 | 一个 |
牛腩 | 2斤 |
牛筋 | 1斤 |
姜片 | 适量 |
葱 | 适量 |
米酒 | 适量 |
八角 | 适量 |
桂皮 | 适量 |
香叶 | 适量 |
豆蔻 | 适量 |
南姜 | 适量 |
陈皮 | 适量 |
白芷 | 适量 |
小茴香 | 适量 |
白砂糖 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
南乳汁 | 适量 |
柱侯酱 | 适量 |
花生酱 | 适量 |
海鲜酱 | 适量 |
米酒 | 适量 |
油 | 适量 |
蒜瓣 | 适量 |
白萝卜 | 一根 |
大豆泡 | 半斤 |
【牛杂煲】的做法
清洗食材
1、3斤牛草肚、1个金钱肚和2斤牛双弦中加入1碗面粉和3勺食用盐,反复搓洗2~3次,再撕去牛肚表面油脂,洗净备用。
2、2斤牛小肠放入1碗面粉和3勺食用盐反复搓洗,捋出内在杂质,再将牛小肠翻面重复上述步骤后洗净备用。
3、一个牛肺将喉管套在水龙头上,往牛肺中冲水,至牛肺膨胀后反复捶打,挤压出血水。
4、待牛肺变粉色后,在牛肺上用牙签扎洞,排出血水,再将牛肺中的血水挤压出来。重复步骤,直至排出的水不再带血,牛肺由红变白即可。牛喉管单独切下备用。
5、将2斤牛腩及1斤牛筋洗净备用。焯水:所有牛杂牛腩切成大块,入冷水锅中,加入5片姜片,1个葱结,4勺米酒,煮沸后捞出。
香料包:3个八角、1截桂皮、4片香叶、10g豆蔻、3片南姜、1片陈皮、5片白芷、10g小茴香放入香料包中备用。
调酱汁:取1大碗放入2勺白砂糖,2勺食用盐、5勺生抽、5勺老抽、5勺蚝油、半碗南乳汁、1碗柱侯酱、4勺花生酱、3勺海鲜酱和3勺米酒,搅拌均匀备用。
锅中放少许油,加入5蒜瓣和5片姜片爆香后,加入焯水后的牛杂翻炒至水分收干,继续倒入酱料炒出香味。
转入炖锅,加入没过牛杂的清水和香料包,大火烧开后转小火炖煮2个小时(牛小肠不能煮太久,炖煮1个小时将牛小肠提前捞出)。
放入去皮切块的一根白萝卜和半斤大豆泡,再煮20分钟即可。
完成!