俗话说一个馒头一块糕,大概意思是两样东西很搭配,老上海人眼里的咸菜笋丝,就是个这么和谐的民间小菜了。
好不容易团购了春笋,咸菜却在快递过来的路上徘徊,笋等不及都吃完了,咸菜却来了。
咸菜我只选宁波本地产的雪菜,也就是雪里蕻做的那种,配料简单,口感咸鲜清爽,没有多余的味精啊甜蜜素啊,这个会非常影响跟鲜竹笋搭配后的口感。
为了不让它们俩错过彼此,火速再次买笋,上午下单,下午到货,这对搭档终于要碰撞出火花啦^_^
用料
咸菜 | 300克,150克1包 |
鲜竹笋 | 5支 |
肉丝 | 200克 |
白糖 | 10克 |
盐 | 3克 |
自制咸菜笋丝的做法
笋去皮后,对半切开后,盐水煮5分钟。吃不掉的可以冷藏或晒干哦,冷藏最多两天内吃掉,放冰箱速冻不是上上选,因为拿出来会像棉花一样,没有爽脆的口感了。
煮竹笋的时候,肉丝用少许料酒、盐、淀粉和葱姜蒜粉腌制上浆,放入少许色拉油,可以使炒肉时不易粘锅。
这个就是宁波的真宗咸菜啦,色泽和味道特别好,因为一次性多烧点,放了两包。炒的时候去掉点水分即可,不用过水。
肉丝炒熟后捞出,剩下的油煸炒竹笋,然后放入肉丝和咸菜,糖和盐调味后再加一点点水,加盖翻滚三分钟即可。配上排骨汤头的阳春面,是不是春天的感觉来啦^_^
小贴士
多下来的笋都晒笋干了,还可以烧肉,比速冻的好哦。