吃过新疆果仁大列巴以后,有点上瘾,全世界无产阶级行动起来,消耗家里的抗疫囤货吧!
用料
高筋面粉 | 680克 |
细砂糖 140 | 克 |
牛奶 100 | 克 |
淡奶油 | 80克 |
黄油 | 60克 |
酵母 | 10克 |
鸡蛋 | 3个 |
盐 | 7克 |
核桃仁 | 220克 |
蔓越莓干提子干 | 300克 |
新疆果仁大列巴(一次从失败到成功的经验方案)的做法
除过果仁葡萄干,其余食材一并投入面包机搅拌,面团很干,把面包机累够呛。后来我一切为二帮了个忙。不用出膜,揉匀光滑即可。发酵两倍大。
这是发完的效果图
此方是两个成品量,发酵好的面团分成两份 ,每份擀成长方形,大概两扎长一扎半宽。将核桃仁葡萄干蔓越莓干均匀平铺在表面,末端留出空隙。
卷出两个大毛毛虫
我用烤箱170度,40分钟后考成了这个样子,切开以后看下图
不好意思,因为没有拍照,盗用一张网图。就是中间没熟,不管什么原因了,马上采取补救措施。
我就分析,因为外壳已熟,中间水分更不易散发出来,只能采用低温慢烤的方式,为了更快成熟,我更是慌里慌张的把一个切的乱七八糟,乱七八糟的图乱七八糟的心情,又心疼食材,感觉很失败。
后来,经过翻来覆去低温慢烤,140度,烤了两个40分钟,终于中芯干燥不粘了。人家这个配方口感味道非常好,我这个经验主要告诉大家,中间不熟不要怕,低温慢烤好办法。
卖相不错,当时被过程折磨的很痛苦,现在觉得是不可否认的成功。大列巴越放越好吃,吃不完的冷冻保存。
奉劝大家千万别半夜烤面包,我已经有几次熬鹰经历,除非你失眠睡不着觉,需要消磨时间。
最后预祝大家一次成功。