用料
东星斑 | |
M9和牛 | |
豆瓣酱 | |
干辣椒 | |
姜 | |
葱 | |
蒜 |
和牛东星斑的做法
东星斑去鳞洗净
把两边肉片下来,挨着鱼骨一点点划拉,离鱼骨太远会浪费鱼肉
片下来的肉,一刀不要划开鱼皮再一刀划开鱼皮,然后把划下来的肉展开成蝴蝶状。厚度为2-3毫米左右。接着腌制鱼肉(这步忘拍了),鱼肉片好后加入生抽,少许料酒,胡椒粉,抓匀。加入蛋清,少许淀粉,继续抓匀。
鱼骨鱼头斩件,鱼头对半劈。
处理和牛(这步也忘了拍了)【和牛处理办法:吃的前一天晚上从冷冻取出放冷藏或者吃的当天自然解冻,切记不可用自来水解冻,解冻完后不可用水洗牛肉,必须用厨房纸直接把血水吸干就行了】,把和牛切成5-6毫米厚,然后铺在盆底和盆侧,尽量不要重叠。青菜和洋葱(黄瓜,金针菇,黑木耳随意选择)燙一两分钟,燙完沥干铺在和牛上。
热油,下葱姜蒜,爆香后调中火,挖一两勺豆瓣酱(这条鱼3斤8,所以我挖了一勺半),摊散后加水。
水开后下鱼头鱼骨,调中火煮十分钟
捞起鱼骨放入盆中,然后继续烧开汤底,烧开后调中小火,下鱼片(这一步又又忘拍了),盖盖煮3-4分钟,这步我时间久了,五分钟肉有点柴了。鱼片熟后连汤带肉一起下入盆中。
开锅爆香干辣椒和花椒(可干辣椒搭配花椒,或者芝麻),这步有点偷懒了,应该把干辣椒切段,撒盆中比较好看。(还有一种方法是事先把干辣椒花椒撒在乘鱼的盆里上,把烧热的油直接浇上,把辣椒浇熟能瞬间激发出香味)
热油冒烟呲啦一下,下葱花,和牛生吃也没问题,所以加热汤时牛肉基本上两三层熟了,非常嫩滑,奈斯了!