藤椒东星斑怎么做才好吃,最正宗的藤椒东星斑制作方法

用料  

藤椒东星斑的做法  

1. 800g的东星斑，起肉切1.5mm厚度的片（鱼肉鱼骨不要扔，回头做豆腐汤）。鱼片放一点姜末，盐（少），蛋清一个，水淀粉（淀粉10g加水15g混合成粉浆）倒入鱼片抓匀，冷藏码味45min以上，让鱼肉充分吸收蛋清（之后鱼肉爽滑的关键）。

2. 红菜椒切丝（也可以用辣椒，我为了崽吃，没有放辣椒），葱切丝。新鲜藤椒一把（坡县只买到冰冻的，所以解冻沥干）。

3. 煮一锅开水，倒入鱼片，6/7秒捞出沥干装盘。

4. 鱼片7/8分熟即可。到上一些蒸鱼豉油，码上葱丝。

5. 开小锅，100g色拉油，烧到8成热，下红椒丝和青花椒，出香，淋在鱼片上即可。

6. 东星斑肉质鲜嫩滑爽，咸鲜适口，尤其藤椒的清香，带来鲜明的风格，老少咸宜。普通蒸鱼吃腻了的，不妨试试，保准眼前一亮。