皱皱的胖子—黑糖亚麻籽吐司的做法步骤及图解,美味正宗的皱皱的胖子—黑糖亚麻籽吐司做法

中种法
两个450克吐司

用料  

皱皱的胖子—黑糖亚麻籽吐司的做法  

1. 100克黑糖用100克开水化开，放凉

2. 30克亚麻籽提前用100克凉水浸泡

3. 制作中种面团，350克高筋粉，鲜酵母6克，全部亚麻籽水130克，全部黑糖水200克，盐3克，搅拌成团，盖保鲜膜进冰箱冷藏发酵一夜。

4. 制作主面团，全部中种，高粉150，全脂奶粉20克，淡奶油60克，放进速冻一小时的冰渣水100克（为了在夏天控制温度）鲜酵母9克，盐6克，用厨师机先低速拌匀，再高速打至出厚膜，入黄油30克，打至出坚韧的手套膜。

5. 一发，至轻按指痕不消失，不塌陷。

6. 分割六份，滚圆松弛10分钟。

7. 擀卷两次入吐司盒，在烤箱内放碗热水发酵至八分满。

8. 预热烤箱15分钟，下火230，上火200（根据烤箱自行调整）

9. 送入烤箱，8-10钟后盖锡纸，上火温度调至190，全程35分钟。

10. 出炉磕一下吐司盒，斜着倒出。

小贴士

要控制好面团温度，冰渣水可以有效降温。
天气热要注意面团状态，一不留神就过了。
摸清自家烤箱脾性，烘烤温度灵活调整。