好吃的无花果提拉米苏简单易学的做法

又到了无花果的季节，自己家也种了1棵，果量非常大。无花果算是产出大于投入的果子了，颜值高，味道佳，营养还丰富。但是熟果不太容易保存，即使放冰箱也只能放2天左右。这次做了无花果提拉米苏。蛋糕里的蛋黄利用隔水加热达到杀菌的作用。蛋糕胚用手指饼干，当然咖啡糖酒液是必不可少哒。

用料  

无花果提拉米苏的做法  

1. 4个蛋黄+10g糖打发白

2. 4个蛋白分3次加入80g糖打至小弯钩状态，分3次加入蛋黄糊，翻拌均匀后再加入下一次

3. 分3次筛入120g低粉，拌至无干粉状态再加入下一次
   最後的面糊状态比较浓稠，不具有流动性

4. 将面糊挤入烤盘，表面撒上糖粉，放入预热好的烤箱，190度，20min

5. 糖酒液：50ml咖啡+10g糖+10g咖啡力娇酒煮2min左右

6. 2个蛋黄+25g糖+1勺浓缩咖啡隔水加热打发至蛋黄发白浓稠

7. 4g吉利丁粉加水融化，200g马斯卡彭奶酪软化打顺滑，加入吉利丁液拌匀，倒入蛋黄糊，拌匀

8. 150g淡奶油+10g糖打至4分发，有纹路状态，倒入奶酪糊，拌匀

9. 将手指饼干用慕斯圈切出大小，蛋糕表面刷上糖酒液

10. 将无花果切薄片贴于慕斯圈壁（最好围一圈慕斯围边方便脱模），倒入一小部分奶酪糊填底

11. 摆上整颗无花果，倒入剩余奶酪糊，放入冰箱冷藏凝固

12. 再盖上一片手指饼干，刷上糖酒液，抹上奶酪糊，放入冰箱冷藏凝固

13. 按自己喜好装饰即可