椒盐猪手,是先与香叶、小茴香、八角等香料入锅一起卤制,随后沥干用大火炸,保证猪手不吸油不会太腻,至外脆内嫩时捞起,然后爆香葱末和蒜末,混合均匀的胡椒粉和盐,撒在猪手上即可食用。
椒盐猪蹄色泽红艳,软糯可口,吃起来咸中略带卤料的香味,还有淡淡的花椒的清香,很受家人的喜爱。
用料
猪蹄 | l只(约500克) |
青椒 | 100克 |
红椒 | 100克 |
葱 | |
姜 | |
卤水汁 | |
盐 | |
料酒 | |
椒盐 | |
香叶 | |
八角 | |
草果 | |
小茴香 | |
花椒 |
椒盐大猪手的做法
猪蹄洗净,一剖两半,青红椒切粒
锅中加水,放入猪蹄、葱、姜,调料放入盒中,放入锅中
放入卤汁、盐、料酒大火煮开,转小火卤至烂熟
将猪蹄捞出,沥干水分
锅中放油,下猪蹄炸至肉皮起泡,盛出
锅中留底油,下葱、姜末炒香,放入青红椒粒炒熟
撒椒盐出锅
倒在猪蹄上即可
小贴士
1、猪蹄入油锅前一定要用厨房纸拭干水分,不然水分在锅中会溅油的
2、大火炸,还要用锅干烧逼出油,要不会显的油腻