用料
牛腩 | 1.5斤 |
牛筋 | 半斤 |
半个白萝卜 | |
姜 | 5片 |
蒜 | 6瓣 |
八角 | 4粒 |
花椒 | 1小把 |
柱侯酱 | 3汤匙 |
南乳 | 2块 |
蚝油 | 2汤匙 |
老抽 | 1茶匙 |
腐竹 | 2条 |
香叶 | 2片 |
绍兴酒 | 2汤匙 |
港式柱侯萝卜炆牛腩煲的做法
将牛腩在凉水中浸泡15-20分钟,去血水。
腐竹泡发至软后,切段。
滚水加入少量的盐和几粒花椒,倒入牛腩和牛筋,大火煮3分钟。
而后将煮好的牛腩和牛筋滤渣,用水冲洗干净后,沥水备用。
白萝卜切滚刀块。热锅热油将姜、蒜、八角和花椒粒爆香,然后倒入牛腩和牛筋,翻炒约4分钟。
然后倒入2汤匙绍兴酒,待酒蒸发后加入水或高汤,要没过肉。随后加入2粒碾碎的南乳、3汤匙柱侯酱、1汤匙的蚝油、2茶匙五香粉、2茶匙老抽和2片香叶,搅拌均匀,煮开后,盖盖子,小火焖煮约1.5小时。然后倒入萝卜块,再盖盖子煮半小时。最后加入腐竹段,焖煮20-30分钟,待汤汁浓稠即可。撒一点香葱花点缀。
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