吃一口可以原谅全世界的抹茶罐子蛋糕!
没错,就是这么治愈~~
抹茶奶油部分是用熬好的抹茶牛奶酱调制的,抹茶的清香与奶油的香浓结合的恰到好处。
烤盘28*28方盘
罐子是9*6cm的,此方可做四个罐子。
不甜!不甜!不甜!全部按方子不需要减糖~
不全的步骤图后续会补上滴!
用料
⭐️抹茶牛奶酱 | |
牛奶A | 50g |
抹茶粉(五十铃) | 10g |
牛奶B | 150g |
淡奶油 | 100g |
细砂糖 | 40g |
⭐️抹茶蛋糕 | |
牛奶 | 75g |
玉米油 | 50g |
低筋面粉 | 58g |
抹茶粉(五十铃) | 8g |
蛋黄 | 5个 |
蛋白 | 5个 |
细砂糖 | 60g |
柠檬汁 | 几滴 |
28*28方盘 | 1个 |
⭐️抹茶奶油 | |
淡奶油(蓝风车) | 300g |
抹茶牛奶酱(加入淡奶油中) | 120g |
细砂糖 | 20g |
抹茶牛奶酱(夹心) | 适量 |
草莓果酱或树莓果酱 | 少许 |
9*6cm罐子 | 4个 |
原谅罐子蛋糕的做法
我们先制作减糖版的抹茶牛奶酱,如果有这款酱的同学请直接跳到第3步。参考下厨房里的方子,50g牛奶A微波炉加热至温热,加入10g抹茶粉搅拌均匀。抹茶容易结成粒状,耐心点多打一会儿哈~
150g牛奶B+淡奶油100g+细砂糖40g,入小奶锅煮沸后,将上一步的抹茶糊倒入,小火慢慢熬至类似炼乳一样的状态,关火后转入其它容器放凉,注意加盖子或保鲜膜轻轻盖一下,要不表皮会发干
牛奶75g+玉米油50g混合搅拌至乳化状态,低筋粉58g+抹茶粉10g过筛,最好过两次,让两种粉均匀一些。将粉类加入,Z字搅拌均匀后,加入蛋黄5个混合,状态如图
蛋白5个滴入几滴柠檬汁,60g砂糖分三次加入,打直接近干性发泡
取二分之一蛋白加到蛋黄糊中,拌匀,再倒入剩余的蛋白中,翻拌均匀
烤箱180度预热,烤盘垫好油布或油纸,倒入蛋糕糊后用刮板刮平整,震一下烤盘去掉大气泡,180度18分钟,注意观察表面颜色,快要上色即可停止。
出炉将蛋糕片倒扣在新的一张油纸上,趁热撕掉背面的油纸后,再把油纸搭到蛋糕上面,这样两面都有油纸蛋糕可以保住水分保持柔润的口感,一会儿入罐子的时候也不容易裂
蛋糕片去边,裁成长28cm,宽5cm的长条形
把一边斜着裁一下
罐子洗净擦干,把蛋糕片装进去,注意紧贴着罐子,斜裁的那边靠外圈
接下来制作抹茶奶油部分,淡奶油300g+抹茶酱120g+细砂糖20g(注意:这个糖量只适用于此方中的抹茶酱,如果大家自己的抹茶酱比较甜的话请自行调整细砂糖的量,基本靠尝来掌握了)搅打均匀至可以拉出小尖角的状态
抹茶奶油装入裱花袋,剪个小口,将罐子中间的一半先填满,然后再加入一小勺抹茶牛奶酱
再把上半部分填满,表面装饰少许果酱就大功告成啦!
来一勺,看着都觉得很治愈啊!