用料
鸡蛋 | 2个 |
低筋粉 | 25克 |
细砂糖 | 140克 |
黄油 | 25克 |
淡奶油 | 350克 |
白巧克力 | 255克 |
玉米糖浆 | 80克 |
炼乳 | 70克 |
水 | 60克 |
吉利丁片 | 3片 |
星空蛋糕的做法
制作底部蛋糕坯,用料如图。
1.蛋黄糊:将15克细砂糖分三次加入蛋黄中打发至颜色发白,筛入25克低筋粉,搅拌均匀。
2.蛋糕糊:将35克细砂糖分三次加入蛋清中打发到中性发泡,拌入蛋黄糊搅拌至柔顺。
3.将25克黄油隔水加入融化,加入色素、香精或者咖啡液,然后倒入蛋糕糊搅拌均匀。烤箱预热190度,蛋糕糊倒入8寸模具,放入烤箱烤10-15分钟,完全冷却后脱模。
制作慕斯液,材料如图。
1.将300克淡奶油打发到湿性发泡。7克吉利丁片隔水融化。
2.慕斯液:将50克淡奶油加热,倒入白巧克力继续加热,搅拌至完全融合,然后稍微冷却,分批加入打发好的淡奶油搅拌均匀,加入融化的吉利丁片,搅拌至完全融合。将慕斯液分成两份,各倒入不同色素、香精,搅拌均匀。取7寸硅胶模具,底部和中部分别倒入颜色不同的慕斯液,顶部放蛋糕坯,封保鲜膜入冰箱冷冻5小时以上。
制作星空面,材料如图。
1.将60克水,90克细砂糖,80克玉米糖浆,70克炼乳一次倒入小锅,中火加热至刚沸,关火。
2.倒入105克白巧克力币,搅拌至完全融化。
3.倒入融化的吉利丁片,搅拌均匀。
4.分成5份,分别加入深海蓝、浅蓝、青蓝、浅粉、浅紫色素。深海蓝和浅蓝色星空液的量需稍微多一些。如果星空液有气泡,用保鲜膜贴一下,过会揭开就可以消除了。
1.将冻好的慕斯蛋糕取出,放在有高度的物体上。
2.深蓝星空液倒入浅蓝星空液搅拌一两下,倒入蛋糕表面。
3.淋上剩余颜色星空液,图案自由发挥…
4.用抹刀浅浅划过蛋糕表面。毛刷蘸取白色色素,用手指拨动刷毛,将色素洒在蛋糕面上。
5.静置5分钟,刮去多余星空液。
注意:星空液温度要控制在32-35度,温度把握不好星空液容易挂不住。完成!