秋风起,绵软糯香的板栗,吃在嘴里根本就不用停不下来。
用料
排骨 | 500 |
板栗 | 250克 |
姜 | 适量 |
蒜 | 适量 |
辣椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
冰糖 | 10颗 |
米酒 | 适量 |
白醋 | 适量 |
生抽 | 适量 |
卤料包(三守义十三香) | 1小包 |
花椒 | 10粒 |
红烧板栗排骨的做法
将洗净的排骨凉水下锅,并滴几滴白醋。
水开后去白浮泡沫起锅,沥开水分
五成油温时,冰糖入锅,
小火,冰糖融化开始颜色变深,出现很多小泡时,糖色就炒好的。
迅速把排骨放入翻炒上色,至排骨表面金黄微焦。
加入姜、蒜、辣椒、花椒煸香后,倒入米酒盖锅盖20秒。
加入生抽翻炒至排骨色匀。
加入没过排骨的开水,并放入卤料小包,盖上盖子小火煮20分钟左右。
20分钟后加入板栗,小火再焖制20分钟左右;
收汁前5分钟加入适量盐;
大火收汁到你喜欢的程度即可,(一般锅里开始出现浮油面时为收汁的过程),这一步汁别收太干,不然板栗吃起来口感会有点干,而且汤汁留着用来拌米饭也是很香的。