电饭锅版
用料
猪肘 | 1只 |
姜 | 6片 |
葱段 | 4根 |
花椒 | 30粒 |
八角 | 2个 |
香叶 | 6片 |
草果 | 2个 |
良姜 | 1块 |
丁香 | 3粒 |
小茴香 | 1小把 |
桂皮 | 2小块 |
盐 | 30克 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
卤🐷肘子的做法
猪肘清洗干净冷水下锅,锅中放入姜片,葱段,1勺料酒焯水,水开后撇去浮沫,捞出猪肘用热水冲洗干净。
另起锅,热锅转小火,放入冰糖,一直小火翻炒,直至汤汁熬成枣红色,之后在锅中加入两大碗开水,之后将水倒入电饭锅中。
将肘子放入电饭锅中,加入一勺料酒及花椒八角良姜丁香草果香叶桂皮小茴香,然后盖盖闷煮,煮40分钟后开盖将肘子翻面再煮40分钟,煮至软烂,用筷子可轻轻插入,煮熟浸泡两小时或者一整晚入味之后更佳!
小贴士
1:炒糖色一定要用小火,期间为了防止炒焦要不停翻炒,而且之后加入炒糖色锅中的水一定要是开水;
2:时间根据自己电饭锅温度自行掌握。