猪肘子我儿子和老公都超爱吃!特别是皮软糯糯的,我的最爱。但是太费时费力了,所以一年难得做几次。偶尔朋友来我会做,
招待客人倍有面儿!步骤我会写的详细一些,给你们做个参考。
用料
大肘子 | 一只 |
冰糖 | 一把克 |
老抽 | 两大勺 |
生抽 | 四大勺 |
八角 | 若干个 |
香叶 | 4片 |
酱香卤猪肘子的做法
猪肘子放水里煮五分钟去血沫,然后捞起抹上生抽老抽腌制。
铁锅炒糖色,炒至焦黄起泡后把猪肘子放进去四面反复煎至焦糖色。
另烧一锅水,里面放入冰糖、香叶、草果等若干香料,放入老抽生抽料酒,烧开后放入肘子。依肘子大小决定熬煮时间。我一般是煮三个小时,每隔半个小时给肘子前后左右翻个面。
最后一步收汁。这步很重要,肘子要边收汁边淋汁在上面,一直到汁粘稠最后盛出。
成品很完整。
肘子外皮软糯,内里的瘦肉也不柴。真的超好吃😋
小贴士
肘子有点大,熬糖色的时候一定要反复翻面保证每一块都裹上糖。还有熬煮,一定要每隔半小时或者一小时反复翻面,这样每一面都会入味。生抽老抽我是用盛汤的汤勺来量的。