老汤·酱卤·大肘子的做法步骤及图解,美味正宗的老汤·酱卤·大肘子做法

几百只大肘子的积累经验，成就这一锅老卤。

用料  

老汤·酱卤·大肘子的做法  

1. 刚买回来的大肘子，用清水洗干净后浸泡半个小时，水中加入少许白酒，可以去除一些肉腥味儿。

2. 洗干净的肘子控下水分，抹上大量的食盐和花椒、小茴香，腌制3个小时以上，会杀出很多水分。

3. 再次控干水分，加入老抽、甜面酱，一点点儿白酒。

4. 下手抓匀，顺便给大肘子按摩5分钟，让酱汁充分融合。

5. 再放上一些香葱。

6. 静置15分钟

7. 分别装塑料袋，酱汁也平均分配，放冰箱冷藏腌制24小时。

8. 腌制好的肘子进行焯水处理，再次去除内部的多余水分和异味儿。

9. 烧开后2分钟出现大量浮沫，关火。

10. 流水清洗，下手揉搓，尽量洗干净，可以看出，经过腌制的肘子已经上色了。

11. 焯水过后的肘子明显个头缩水了，这时可以清楚的看到残留的猪毛，可以用镊子拔出，或者用火烧除。

12. 喷枪侍候。

13. 清理过毛发的肘子，再次用水清洗。

14. 经过处理的肘子，这时才算是有资格下锅了，带有任何异味儿和血污的材料都不能进入卤水锅的。

15. 放入肘子的卤水锅加热烧开。

16. 小火卤制2个小时，涅槃的肘子重生了。

17. 此时趁热用利刀剔除大骨头，切成小块即可大快朵颐～
    我一般会晾凉后，用保鲜袋裹紧放冰箱再冷藏一夜，切片摆盘。

小贴士

此方子初看上去貌似复杂繁琐，实为一只合格的『酱卤大肘子』的基本修养，如此得到的不仅仅是美味的肘子，更大的收获则是一锅可以传家的卤汤，这锅卤汤如能隔三差五的卤点儿鸡、鸭、猪蹄、肘子、牛腱子，那么不出10次，就是一锅万人迷的“老卤汤”了，去不能经常的烧开杀菌，那就用食用级容器装了冷冻起来，保存一两月还是可以的。