有一天晚上特别想吃脆骨丸,然后就立马下单了一袋脆骨……
这次做的是鸡胸肉版本的,而且没有淀粉,刷脂的小可爱也可以放心吃!
这个丸子做好之后,可以涮火锅,或者煮好后做照烧脆骨丸都非常不错!
具体能做几个……取决于丸子大小。
用料
鸡脆骨 | 1000克 |
料酒 | 适量 |
花椒 | 适量 |
香叶 | 3片 |
陈皮 | 1片 |
鸡胸肉 | 1000克 |
鸡蛋 | 1个(50克) |
生姜粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
白胡椒 | 适量 |
鸡肉脆骨丸(无淀粉)的做法
鸡脆骨洗净,放入料酒、香叶、花椒、陈皮,大火煮沸后,撇去浮末,捞出放凉。
放凉的鸡脆骨放入料理机中。
鸡脆骨打碎备用。
鸡胸肉洗净,切成块,放入料理机中,打成肉糜。
打好的肉糜放入脆骨碎中。
加入生姜粉去腥,少量盐、胡椒调味,打入一个鸡蛋增加粘性。
戴手套混合均匀。
用筷子沿一个方向搅上劲,再戴手套摔打几下,肉馅儿整团拿在手里没有肉往下掉就可以了。
取适量肉馅儿,摔打成小丸子。
摔打的手法可以参考:烧一锅热水,底部有小气泡就把火调整至最小,一边做一边下丸子。
丸子全部放入后,将火调整为中小火,煮至丸子浮起即可。
撇去浮末,将煮熟的丸子捞起来,冷冻保存即可。
*有条件的话,最好用真空机抽成真空冷冻保存。
小贴士
1⃣️这次买的鸡脆骨都带肉,个人觉得不带肉会比较好。
2⃣️肉可以根据喜好换成鸡腿肉或者猪肉。
*如果用猪肉,脆骨也可以用猪脆骨。
3⃣️因为丸子过后我打算做照烧脆骨丸,所以盐放的比较少,大家根据用途调味即可。
4⃣️丸子定型之前,火不要太大,防止丸子散开。
*肉馅儿一定要搅上劲,否则就是有脆骨的饺子馅儿,而且下锅也容易散开。
5⃣️丸子可以用摔打的方法,也可以放在手里,从虎口挤出来,看大家更喜欢哪一个。
6⃣️涮火锅就直接放在火锅里煮就行了,不需要提前煮熟。