土豆、豆角,传说中的绝配,也是焖面的绝妙搭配~
用料
四季豆 | 200克 |
土豆 | 半个 |
尖椒 | 1个 |
手擀面 | 100克 |
豆豉 | 少量 |
葱 | 半根 |
蒜 | 2瓣 |
盐 | 5克 |
老抽 | 1勺 |
酱油 | 1勺 |
耗油 | 1勺 |
孜然 | 2克 |
香油 | 1勺 |
辣椒粉 | 5克(可无) |
土豆丁豆角焖面的做法
豆角切菱形块,最好在豆和豆的中间切开,保持豆角的完整。
土豆切丁放入清水泡去淀粉,辣椒切丝,葱切花,蒜切沫,豆豉洗净备用。这是洗好的豆豉,可以剁碎,味道会更浓郁,我偏爱整颗的口感,没有切~
泡出淀粉的土豆捞出沥水
用干净的毛巾或厨房纸吸净土豆表面的水分,这是煸炒(炸)不泵油的关键,豆角表面也吸净水分。
热锅冷油,油热后小火煸香土豆
再放入豆角煸炒,煸炒的程度取决于你喜欢的口感。
然后加入葱(葱白部分)、蒜、耗油(可不放)、酱油、老抽、孜然、辣椒粉、豆豉翻炒,然后加入水烧开~水量沒过菜。
PS.如果怕豆角不熟,可以多放些水,炖一会先,再放入面条🍜加入荞麦切面,铺在才上~
盖锅盖,焖五分钟左右~起锅,放入切好的的尖椒丝、部分葱花(葱绿部分)、倒入香油拌匀。
最后加入香油是这道面的灵魂~盛出,开吃。
小贴士
1.菜的味型可多变,丰俭由人,豆豉、孜然、辣椒皆可不放,或少放,孜然不宜放多,少量即可。豆豉和豆角极搭,还是非常推荐的。
2.生豆角有毒,如果怕豆角不熟可以增加炖煮时间,留出五分钟焖面即可。
3.豆角切块,方便成菜,并且易熟,和炖豆角不同。
4.香油,香油,香油,一定要放,绝配。