干豆角焖面是一道再寻常不过家常菜,无论身在何处,都能够轻易地在当地找到食材,还原一碗家乡味的面。
用料
高筋面粉 | 300g |
干豆角 | 30g |
土豆 | 50g |
五花肉 | 50g |
大蒜 | 10g |
小辣椒 | 10g |
土豆干豆角焖面的做法
准备一人份的面粉和凉开水,分次把凉开水倒入面粉中混合均匀,和成面团后盖上湿润的纱布静置。
面团静置20分钟后便可取出,稍揉擀成片状。
在案板上撒些面粉,把面片叠起来。叠一次撒一次面粉,防止粘连。
叠成长条状的面片切成均匀的细条,展开后再撒上面粉防粘。
干豆角需要提前用温水泡开。
土豆去皮切成小块,肉切片加一点酱油料酒腌制片刻。
油锅内加一点蒜片,待蒜香入鼻,加入腌制好的肉片翻炒至断生,再加入土豆。
撒适量食盐,切几个小辣椒,增添一些香辣味,也增加一点鲜亮的色彩。
在锅中加入凉水至食材八分处,再将手工面条均匀铺在上面,盖上锅盖,小火焖煮。
大约20分钟后,当烤土豆的浓浓焦香从缝隙中钻出,混合着一丝辛香飘入鼻尖时,揭开锅盖,加入酱油翻拌,出锅。
土豆表面微焦,内里粉糯,咬开土豆焦脆的表面,微甜的香气立刻充盈整个口腔。再配一筷焖熟的手擀面,层次丰富的口感让味蕾顿时都活跃起来,每一口都是记忆中的香气与滋味。
小贴士
1/选用高筋面粉可以做出更加筋道弹牙的手擀面。
2/土豆宜选用淀粉含量高的,口感更粉更糯。
3/小火焖面时,要不时晃动锅子,听声辨别水量,以免糊锅。