烤欧包反反复复半年多,从商业酵母逐渐进阶到天然酵种,坚持懒人不爱揉面,加上没时间。这是最新的做法,超香!
这个面包适合做面包的进阶,如果是新手请参考我之前的免揉欧包方子。
面包的关键在于对发酵状态的掌握,需要时间才会慢慢理解。
我喜欢冷藏发酵,因为省时省力恒温可控,加上会更加丰富面包的香味和口感。
用料
天然酵种 | 40克 |
高筋面粉 | 400克 |
水 | 320克 |
盐 | 10克 |
橄榄油 | 10克 |
酵母 | 1克 |
天然酵种免揉欧包的做法
自解法:大碗中水和面粉混合,室温静置3小时。
添加酵母、天然酵种和盐,揉至无干面粉。
保鲜膜覆盖碗。室温(18度-20度)发酵8-10小时。
折叠一次,放冰箱过夜,8小时左右。
冰箱中取出面团,拉伸面团,折叠,整形,放入发酵篮,保鲜膜覆盖,放回冰箱冷藏二次发酵,5-6小时。
铸铁锅放进烤箱,预热450华氏度。
烤箱预热好后,冰箱中取出面团,倒在一张不沾的油纸上,割包,放进铸铁锅,在面团周围倒一圈水,增加蒸汽,带盖烤20分钟。再掀开锅盖,淋过喷一层橄榄油,再烤20分钟左右至金黄。
ta da!