天然酵种蓬松欧包的做法和图解,天然酵种蓬松欧包怎么做更好吃

方子来自欧包小组的一位朋友，因看到她烤出来膨胀的非常漂亮而要了方子，并改动了一下。这一款欧包的特点就是内部非常蓬松，外面非常脆，比之前做的欧包都要松软，因为加了一个鸡蛋在里面。这款包跟只有面、水和盐的欧包相比当然口感要丰富一些。
含水量70%左右，很好操作。
以下量做一个700g左右的小型包。

原方来自：Tracy

用料  

天然酵种蓬松欧包的做法  

1. 制作酵头：
   混合酵头所有材料，室温23C左右6－7个小时发至两倍大。

2. 制作主面团：
   取酵头105g，混合主面团所有材料，用手或厨师机揉匀。需要3-4折叠，每隔半小时一次，在混合主面团后的2个小时内完成折叠。
   完成折叠后，把面团转移到抹了油的容器里密封一发，室温23C左右发4-5个小时至2-2.5倍大，手指摁下去不回弹。

3. 整形：
   快速利落又要柔情满满地整成圆形欧包，放发酵篮，密封放到冰箱（4C）冷藏二发12-14小时。（具体整形手法参见我之前的欧包方子）

4. 冷藏二发完成后，至少提前45分钟和石板（下层放一个烤盘）或加盖铸铁锅一起预热烤箱至475F（245C）。
   将面团从发酵篮直接转移到锅里，割包，盖盖，烤25分钟后拿去盖子，继续烤15分钟上色即可。（这个面团上色很快）
   将面团从发酵篮直接转移到石板上，割包，往烤盘里倒一杯开水，烤25分钟取走烤盘，继续烤15分钟即可。

5. 出炉后放凉至少1个小时，凉透了切开。