用料
酵头 | |
天然酵种 | 30克 |
高筋面粉 | 60克 |
水 | 22.5克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 200克 |
全麦粉 | 50克 |
酵头 | 全部 |
盐 | 6克 |
水 | 206 |
车达奶酪 | 100克 |
白芝麻 | 20克 |
天然酵种奶酪欧包的做法
制作酵头
混合酵头材料室温发酵至两倍大。主面团。
混合主面团除了奶酪外所有材料至无粉状态。折叠。
欧包需要通过折叠来提高筋度,这样面包组织才细密柔软。
每半小时折叠一次,共三次。发酵。
同样需要注意的是状态而不是死盯着时间。发酵至2倍大的时候,可以整形了。整形。
欧包的整形最最重要的要领就是表面紧绷。
如此,你要使劲的练习来体会什么是表面紧绷。
否则,面团会塌陷而无力彭发。内部组织也不会好。
将奶酪切小块裹入面团,整形好的面团光面朝上放入发酵蓝。入冰箱放置一天,第二天再烤。预热。
第二天拿出面团室温醒发,同时将加盖的铸铁锅放入烤箱预热至最高温度250度,这个过程大约需要40分钟。期间面团也行发的差不多了。将面团放入铸铁锅。
先将面团撒面粉,倒扣在转移板上。
!!!!!!!!下面这一步最最重要的是不要烫伤!!!!!!!!
一定一定要小心烧的滚烫的铸铁锅!!!!
戴上手套将铸铁锅拿出来放在隔热的板子上,拿下锅盖,双手小心的将面团放入锅内,小心再小心!!!我还是挺怕的,就把面团低下垫的烘焙纸一同送进了锅里,毕竟安全为重嘛!
一定一定要再戴上手套,盖锅盖!!!
送入烤箱。烘焙。
245度烤半小时。
再去掉盖子,烤20分钟至面包呈漂亮的棕色。基本是我想要的样子,奶酪烤化了,但很好吃。