添加了新鲜玉米粒的天然酵种欧包,喜欢这种自带的甜味和咬到玉米粒的惊喜~
懒癌患者很久没有用带酵头的方子了。。。
黑麦粉的添加全因个人爱好可省(省去黑麦粉面团操作相对比较简单)
由于不同品牌的面粉吸水性不同 水量请适当调整
用量适于一个700g左右的欧包
流程参照了德州农民的方子,具体细节可以参考_
用料
高粉 | 228g |
黑麦粉 | 70g |
玉米(最好用甜玉米) | 一个 |
水 | 200g |
盐 | 5g |
天然酵种(100%水粉比例) | 105g |
玉米天然酵种欧包的做法
用刀把玉米粒从新鲜玉米上取下,稍微切碎
所有原料混匀,静置大约30分钟
搅拌折叠面团大约5分钟至出筋,注意让面团形成张力(可以在网上搜到很多揉面的手法)。
室温发酵3小时,每隔半小时折叠一次面团
整形,入发酵篮,冰箱中过夜发酵
烤箱中放上下两个烤架分别放石板和烤盘,烤箱调550F,同时将面团取出放在温暖的地方一小时
往石板下方的烤盘里浇一点沸水,面团倒扣在烘焙纸上面连烘焙纸一起转移石板上,烤盘内再浇一杯热水,关门。
烤箱调450F 烤20分钟,去除烘焙纸 再烤20分钟