anova的料理棒
官网活动特价999HKD的时候买到手的
简单易操作成就感爆棚
轻轻松松秒杀任何牛扒馆
会上瘾!!
肉一定要厚切厚切厚切!肉要大口吃才爽!
超市一般牛排也就1.5cm
标明厚切的大概也只有2.5cm以下
这片牛小排是4cm的
一片已经500g了
找熟悉的卖肉的地方预留切的时候专门定制厚度
用料
厚切牛小排 | 1片 |
现磨胡椒 | 很多 |
现磨海盐 | 适量 |
迷迭香 | 适量 |
大蒜 | 适量 |
无盐黄油 | 一小块 |
sous vide低温慢煮超级厚切牛小排的做法
从冷冻室拿到冷藏室过夜缓慢解冻。
解冻后拆包装用厨房纸擦去多余水分,晾干。
先抹一层盐,再裹上厚厚的胡椒,不要心疼胡椒。最后撸一些迷迭香叶子洒在表面。
底下那面怎么搞不会很messy呢,在盘子旁边空位用相反的顺序:先撒迷迭香,再撒大量胡椒,再撒适量盐,撒成至少牛排横截面那么大面积。然后把牛排压在这片料上面。用手轻压,两面就都可以实现均匀裹料啦。抽真空。这个肉厚,料理时间长,最好还是用foodsaver抽真空。一般情况拿耐高温密实袋水浴法排气就OK了。没有foodsaver用密实袋也可以的。
低温慢煮
牛小排脂肪比较多,这个厚度我用57摄氏度,3小时。热锅下黄油,先小火煎蒜片至双面金黄捞出备用。然后大火煎牛排,每一面都要煎到。总时间控制在五分钟左右。出锅后在烤架上静置,同时可以准备sauce。
锅不用洗,用剩余的油把真空带里多余的汁水加热,调味做成自己喜欢的sauce。我更喜欢直接蘸盐和胡椒,凸显肉香。
完美!开吃!