好吃的俄罗斯风味酸黄瓜简单易学的做法

美味的俄罗斯风味酸黄瓜，凉爽宜人，酸甜可口，一直深受俺滴喜欢。炎炎夏日食欲不振，佐餐配以酸黄瓜，正好能增进食欲，夏日也是旱黄瓜的大量上市之时，自己制作比卖的罐头便宜呀，无防腐剂和甜味剂啊!

最后经过三次以上的经历，这个方法不如黄瓜放笼屉上直接蒸十分钟，这样才能蒸透，以后腌制过程不缩水，而且口感更柔和。

用料  

俄罗斯风味酸黄瓜的做法  

1. 旱黄瓜3斤洗净，头尾切掉一点，便于入味，这种旱黄瓜不同于做菜的那种黄瓜，做这道菜口感更脆。

2. 放入金属盆中，放入白糖300克

3. 盐60克，洋葱切丝放入

4. 放入香叶

5. 9度米醋250克均匀撒黄瓜表面

6. 放入芥末籽，小茴香，黑胡椒

7. 水开后放入蒸锅蒸10分钟，时间太少了吃起来皮硬芯白，这个时间能保证外皮不硬，内芯黄色，口感和颜色更好。

8. 倒入密封的容器中，如果觉得汤汁少可以补一点开水。然后放入冰箱冷藏。第二天就可以吃了，多泡几天风味更佳。

小贴士

1.最注意的是盐醋糖的比例，醋一定不能太多放，如果怕太酸的可以先少放，两天后尝尝再补充也可以。我曾经一次放过七两半的9度米醋，那黄瓜酸味直冲脑瓜仁，尖酸的赶脚。
2.蒸十分钟能保证外皮不死硬，里面将来腌制出来变成养眼的金黄色，还能消除外皮的苦味，如果蒸5分钟及以下，黄瓜里面不熟，刚吃起来比较艮脆，内芯发白，但随着腌制时间变长，里面大量脱水，变成褶皱状，口感和色泽不如蒸熟的好。其实最好的方法是黄瓜放在笼屉上蒸十分钟，那样更均匀，比这个放调料蒸效果更好!蒸是为了将来防脱水，不蒸的黄瓜将来会缩水厉害变成抽抽的褶皱状!
3.此方的汤汁还可反复利用一次，当第一次的黄瓜吃完后，可以再把黄瓜蒸熟，放入汤汁中，再补充放20克盐，2两白糖，继续腌制第二批即可。
4.个人觉得放置乳酸菌自然发酵的可能更好吃，但是发酵时间长，而且不能腌制太长时间，因为乳酸菌会不断分解糖分变成酸，这种就是简易快速版的腌制方法，和市售瓶装的做法是一致的，简单快速好控制。后来试过了乳酸菌发酵，一个不好的地方是一旦发起来停不住，都容易生白斑，不好保存!