锅在操场跑步,我就在菜市场溜溜弯,见到可爱的小黄瓜,不由得欣喜若狂,恩,,做点腌黄瓜该是极好的。买的时候还直跟菜老板说给我捡小的,,,老板说“小的?好!”妈妈版的腌黄瓜,口感超脆,即将到来的盛夏,一碗大米绿豆粥配碟自己腌的小黄瓜,简直不要不要的。。。小的黄瓜不用动用刀切,免去食材沾铁器的味道,,,
用料
小黄瓜 | 1000克 |
鲜红辣椒 | 适量 |
鲜蒜 | 3头 |
姜片 | 适量 |
花椒 | 20余粒 |
大料 | 一瓣 |
酱油 | 350克 |
白糖 | 4勺 |
白酒 | 3勺 |
鸡精 | 适量 |
玉米油 | 2勺 |
妈妈版的超好吃的腌黄瓜的做法
黄瓜洗净控水撒盐腌制三个小时以上,如果是大的黄瓜可以切条,姜蒜尖椒洗净晾干表面无水分。
腌好的黄瓜倒去汁儿,放在晾网上晾干。
将晾干的黄瓜、尖椒、姜片、蒜放在陶瓷或者玻璃容器里,容器要无水,不要用金属或者塑料的容器。
炒锅内放玉米油,油温时放入花椒,大料瓣小火煸香,倒入酱油烧开后,加入糖,酒、鸡精搅拌均匀关火,晾凉。
倒入放凉的酱油调料汁,现在的天气放入冰箱密封冷藏24小时就可以吃了,天冷的时候可以避光阴凉处保存。
小贴士
其实配料中的比例自己的可以随便调节的调成自己喜欢的味道,有喜欢甜一点,有喜欢酒香味道的。。。总之自己喜欢便是最好的,只要注意盐腌过的黄瓜要晾干水分!!!腌黄瓜的容器要无水玻璃或者瓷的,每次用无水的筷子夹取,及时密封保存,以免变质!!!