不消泡的巧克力戚风的做法步骤及图解,美味正宗的不消泡的巧克力戚风做法

我们家对巧克力蛋糕情有独钟

这蛋糕搅拌的时候不会消泡哦，再也不用拌拌时心跳加速啦

这个是两个17厘米中空或一个八寸中空＋一个六寸圆模

用料  

不消泡的巧克力戚风的做法  

1. 先准备好材料。

2. 先分出蛋黄蛋白蛋白，放到冷冻室，冻到打蛋盆边上有冰渣

3. 水，油，糖粉混合，隔水小火加热至约五六十度，筛入可可粉，拌匀至没有明显的颗粒。
   离火，加入巧克力币让其融化。
   我用的是法芙娜的可可粉和66%的黑巧克力。

4. 加入过筛两次的低筋粉丶用之字形手法拌匀。避免划圈圈搅拌。

5. 加入蛋黄拌匀

6. 搅拌至细腻有光泽

7. 蛋白加入几滴柠檬汁，白砂糖分两到三次加入，打至如图大弯钩。

8. 取三分之一的蛋白加入巧克力糊，用切拌法

9. 动作要快

10. 搅拌30至50，至光滑丝稠状。如果像液体一样，那就是消泡了。

11. 入模至八分满。从约高十厘米左右高，用力震几下震去大气泡。中空模要压着烟𠧧、以防面糊漏出。

12. 8个蛋，做了个八寸中空和一个六寸。

13. 180度烤35–40分钟。出炉后用力震两下，震去热气，马上倒扣放凉。要几小时后脱模