这款巧克力戚风蛋糕采用烫面法制作,其实和原味戚风大同小异,步骤简单,很容易操作,新手也可以直接操作,原料是好时可可粉,回味微苦,超浓的巧克力味儿,特别好吃!
巧克力戚风据说是消泡神器,所以打发蛋白一定要打发至干性发泡,才不易消泡。
依旧采用水浴加热低温慢烤,这次从温度上有了新的尝试,蛋糕出锅后才不会太干,口感细腻。
用料
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 55g |
可可粉 | 15g |
牛奶 | 60g |
玉米油 | 37g |
细砂糖 | 40g |
烫面儿不易消泡的巧克力戚风蛋糕(有更新)的做法
玉米油加热5-10秒钟,不要加热时间太长
热油倒入可可粉中搅拌均匀
将牛奶倒入混合好的可可溶液中搅拌均匀,放旁边自然晾凉(一定要彻底凉晾再进行下一步)
晾凉后筛入低筋面粉搅拌均匀
准备一个无水无油的打蛋盆分鸡蛋
蛋黄与可可溶液搅拌均匀放一边备用
蛋白分三次加糖,刚高速打出大泡沫加入第一次糖
蛋白开始细腻加入第二次糖
蛋白出现大弯勾时加入第三糖,打发至干性发泡,出现小弯钩,倒盆不洒即可
舀一勺打发好的蛋白到可可面糊中,一字法从下至上搅拌均匀,不要画圈圈
倒回剩余的蛋白中继续搅拌均匀
烤盘加一点水,准备一个六寸的圆模,底部至少包两层锡纸防止一会儿水浴加热进水
搅拌好的面糊倒入模具中,可可面糊应该是纹路清晰不易消失的
关于烘烤温度问题:
我之前用的是很普通的美的烤箱,采用上下火140度先烤40分钟,转125度烤20分钟
最近换了新的海氏烤箱,采用上下火140度烤45分钟,出锅后从离桌面20厘米的地方垂直摔下来,然后再立刻倒扣,等待晾凉脱模。出锅啦,太好吃啦,巧克力味儿超浓
切片做蛋糕
做蛋糕超好吃
对巧克力蛋糕完全没有抵抗力
小贴士
1、蛋白一定要打发至干性发泡,不然特别容易消泡。
2、一定要低温慢烤,不要着急,每个烤箱温度不同,温度仅供参考,可根据自己的烤箱变化。
3、水浴加热是个很好的方法,其一是为了不让温度升太快,其二可以保证蛋糕表面不会太干,口感更细腻,水不要放太多,大概100-130ml就可以,太多会进到蛋糕里导致底部潮湿,一定要包好锡纸。
4、如果底火太高,多垫一层烤盘可以解决。