巧克力味道非常浓郁的戚风,口感非常绵润、香醇,苦甜风味的巧克力蛋糕,细细品尝,像极了人生,甜中带苦,苦中带甜。。。
巧克力是消泡大王,这里用的烫面法,蛋糕不容易消泡。黑巧克力我用的是巧克力豆,容易溶化,如果是用黑巧克力币或是黑巧力块,要先切碎。
方子是一个17厘米加高的方子,6寸加高模具可以将方子量各乘以0.75;6寸普通模具将方子量各乘以0.5来做。
用料
鸡蛋 | 4个 |
低粉 | 65克 |
可可粉 | 20克 |
黑巧克力豆 | 20克 |
牛奶 | 80克 |
玉米油 | 55克 |
细砂糖 | 65克 |
不易消泡—超润香醇巧克力戚风的做法
提前分离蛋黄蛋白,将蛋白放入冰箱冷冻十分钟。
低粉可可粉过筛到打蛋盆中,加入巧克力豆。
玉米油加热到70-80度之间,将烧热的玉米油倒入低粉可可粉、巧克力豆中,z字手法搅拌均匀。
要确保黑巧克力完全融化加入牛奶z字手法搅拌均匀,
加入蛋黄z字手法搅拌均匀。
取出冻好的蛋白,在蛋白中加入几滴柠檬汁,分别在出现鱼眼泡、细腻状态、有纹路出现时,加入细砂糖,打至硬性发泡。
取一半的蛋白霜到蛋黄糊中,切抖+翻拌的手法翻拌均匀,
将翻拌均匀的蛋黄糊,倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。
将完成的面糊,从一侧倒入中空模具中,用一根筷子快速的画圈。
放入预热好的烤箱中下层,上下火170度约烤40分钟。
出炉后轻震下,倒扣在瓶子上。
弹性很好!
口感非常绵润、香醇。