川味家烧鲫鱼（泡姜烧鲫鱼）的做法步骤及图解,美味正宗的川味家烧鲫鱼（泡姜烧鲫鱼）做法

用料  

川味家烧鲫鱼（泡姜烧鲫鱼）的做法  

1. 【挑鱼洗鱼】挑选个头中等的鲫鱼（如图）去鳞去内脏去黑膜清洗干净。

2. 【腌鱼】放入六七个姜片、五六个大葱节、两勺料酒，一勺盐，腌一两个小时去腥入味。

3. 【切料】把泡姜和泡椒切丝，蒜切厚片，葱切大段。

4. 【准备煎鱼】把腌制的鱼用厨房纸沾去表面的水。烧油到五六成热，放入三片姜，再放鱼用中小火煎鱼。

5. 煎好的鱼

6. 【重新倒油炒料】
   油烧至五成热，放入一勺豆瓣酱，小火炒香；

7. 倒入泡姜、泡椒、蒜片小火炒香

8. 【倒入煎好的鱼】

9. 【倒入热水】热水量大概没过鱼

10. 【准备调味】
    放入一勺盐、一勺酱油、半勺老抽、一勺醋、一大勺糖、一大把豆豉（可以边尝边调味）
    

11. 【盖锅盖小火炖鱼40分钟左右】在炖鱼间隙放入大葱段

12. 【开中火开盖收汁】

13. 把鱼铲出