《中餐厅3》第七期—清蒸鱼的做法步骤及图解,美味正宗的《中餐厅3》第七期—清蒸鱼做法

食材准备： 鱼（鲈鱼鳊鱼都可）、清水、瘦肉、青口贝、自制蒸鱼豉油、葱、香菜、老抽、生抽、耗油、盐、油、葱、姜、葱丝、油

中餐厅同款锅具：三禾膳石花岗岩套装、三禾多功能高汤蒸


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用料  

《中餐厅3》第七期—清蒸鱼的做法  

1. 步骤一：将杀好的鱼去鳞

2. 步骤二：改刀一式（立起来的鱼）：单侧剖十字，将剖开的肉两侧分别支着鱼头和鱼尾。

3. 步骤二：改刀二式（正常方式）：在鱼中间划出一道缝，但是不要太深；然后各在两边，斜着划三刀斜线，间距约两厘米

4. 步骤三：冲洗20分钟（将的鱼放在容器中备用）

5. 步骤四：再取出炒锅（三禾膳石系列花岗岩不粘炒锅），加入清水，煮沸后已切丁的瘦肉

6. 步骤五：再放入青口贝

7. 步骤六：烹煮5分钟后，将食材盛出，汤汁备做蒸鱼鼓油

8. 步骤七：将清汤（汤汁）重新放入锅中

9. 步骤八：放入葱、香菜

10. 步骤九：加入老抽

11. 步骤十：加入生抽

12. 步骤十一：加入耗油，自制蒸鱼豆豉完成

13. 可选步骤：憋水15分钟后再蒸（林大厨：憋水就是流动水冲15分钟！（关小水）这样可以把鱼身上的血冲洗干净！蒸出来的鱼就像水晶一样晶莹剔透！口感鲜嫩！）

14. 步骤十三：将鱼放入蒸锅中（三禾多功能高汤蒸）

15. 步骤十四：撒上盐

16. 步骤十五：加入油

17. 步骤十六：加入葱段和姜片

18. 步骤十七：蒸10分钟

19. 步骤十八：用葱点缀

20. 步骤十九：蒸完的鱼

21. 步骤二十：在蒸鱼表面浇上热油

22. 步骤二十一：加上香菜

23. 步骤二十二：撒上已备好的蒸鱼豉油

24. 步骤二十三：成品清蒸鱼

小贴士

林大厨微博亲述Tips：
 
✔️但诀窍在于杀好鱼要憋水15分钟后再蒸！
✔️蒸鱼要水烧开后再放入蒸笼8-10分钟！ ​​​​
憋水就是流动水冲15分钟！（关小水）这样可以把鱼身上的血冲洗干净！蒸出来的鱼就像水晶一样晶莹剔透！口感鲜嫩！