『简单健康虾滑版』豆豉青椒酿肉的做法步骤及图解,美味正宗的『简单健康虾滑版』豆豉青椒酿肉做法

青椒酿肉，看起来有点厉害。
但它确实非常简单。
一般厨师会建议按照7:3添加更肥的猪绞肉。
我用虾肉，不仅更鲜味，口感也更轻盈。
如果是我老爸制作这道菜，他应该会用长青椒，以及在肉馅里额外添加一些豆腐吧。
:-D

用料  

『简单健康虾滑版』豆豉青椒酿肉的做法  

1. 我用的市售的虾滑（已经剁成糊糊状），也可以用鲜虾，去壳去虾线然后剁成泥。

2. 虾滑中添加盐1/2小勺、芝麻油1/4小勺、鸡蛋1个、玉米淀粉2小勺、料酒1小勺、白胡椒粉适量，不断搅打直至成有黏性的均匀糊状。
   *如果不加鸡蛋，淀粉只加1小勺。

3. 辣椒洗净、切开，戴手套去除籽和茎。可以用厨房剪刀修剪边缘。

4. 将虾滑填入青椒内，抹平表面，让虾滑馅料与青椒的边缘齐平，这样会比较容易熟。
   *用勺背往下压帮助虾滑填实。

5. 平底锅，中大火加热，入1大勺油，虾滑馅料面朝下，煎大概2-3分钟直至变成褐色。

6. 翻面，再煎2-3分钟。根据自家灶台调整火候。
   *如果是甜椒，辣椒身比较厚，可以再锅里加2大勺的水，盖锅盖焖煮2分钟直至青椒变软。

7. 青椒装盘。

8. 取小碗，加入120ml的水或者鸡汤，加入盐、糖、蚝油、酱油。
   再取一个小碗，调好水淀粉。

9. 中火加热不粘锅，入油（锅内若有余油可略），加入大蒜和黑豆豉，翻炒1分钟至香味飘出。

10. 加入料酒，和刚才调的调味料汁，小火煮至沸腾后，最后加入水淀粉。拌炒至酱汁浓稠即可。
    *水淀粉下锅前，再次搅拌以免沉淀。

11. 将酱汁淋在青椒上。
    或者于小碗中蘸食。
    根据口味酌情撒葱花。

12. 鲜香多汁，滑嫩可口。

13. 当之无愧的米饭杀手。

小贴士

需要注意的都在具体步骤中了。:-D