每个夏季有一道菜每周都会出现在家中餐桌上,就是这道【金不换炒薄壳】。
爆香金不换和佐料调上一勺普宁豆酱快火猛攻,壳开盛起,这是潮汕经典的做法之一。
用料
薄壳(海瓜子) | 1袋 |
金不换(九层塔) | 1把 |
蒜蓉 | 1适量 |
普宁豆酱 | 1汤勺 |
鱼露 | 1茶勺 |
米酒 | 1茶勺 |
白糖 | 少许 |
薄壳洗净沥干水份备用,薄壳是生长在泥沙中,需要多洗几遍。
热油小火爆香蒜蓉、金不换、豆酱,改猛火放入薄壳爆炒,不断翻动。
炒至壳半开,调入鱼露、少许白糖提味、攒米酒,壳打开后即刻起锅。手一定要快,这个炒的过程2分钟左右即可。