海瓜子也叫薄壳,每个地方炒法不尽相同,有的是辣炒,有的是葱爆,潮汕地区最常见的是搭配金不换一起炒制,薄壳的肥美鲜甜与金不换独特的香味交融一起,非常开胃,汤汁拌饭也很赞。
用料
海瓜子/薄壳 | 1斤 |
金不换/九层塔/罗勒 | 1小把 |
鱼露 | 1汤匙 |
蒜 | 3瓣 |
姜 | 3片 |
盐 | 1茶匙 |
生粉 | 1茶匙 |
油量 | 宽油 |
金不换干炒薄壳的做法
1.1 薄壳摘掉泥须,放入水里,加入1茶匙盐与少许油养30分钟,让其吐出泥沙,洗净备用;
1.2 姜切末;
1.3 蒜切末;
1.4 金不换洗净切小段;
1.5 干辣椒切小段
1.6 芡汁:一汤匙鱼露,两汤匙清水,一茶匙生粉,搅拌均匀;起锅热油,下姜蒜末爆香
倒入金不换,薄壳,翻炒均匀
倒入芡汁,炒至薄壳都开口即可出锅。
小贴士
1,薄壳不用频繁用锅铲翻动,否则容易肉壳分离;
2,炒制时间不宜过长,全程1-2分钟即可;
3,这道菜一般是用鱼露调味,没有可用一茶匙盐或者一汤匙普宁豆酱代替;
4,炒薄壳时油量一定要足够。
5,炒薄壳主要有干炒和湿炒,湿炒得做法就是料头与金不换炒香后,加入少许水煮开,再倒入薄壳煮至开口;