本嗷在减脂期间最爱的解馋美食之一,全过程不用一滴油,而且鸡腿本身的油脂经过高温烤制几乎全部渗了出来,剩下的只有焦脆的表皮、嫩滑的肉质和鲜美的汁水,不说了我要去擦口水了...
用料
主料 | |
鸡腿 | 大鸡腿1只(整鸡腿,不是琵琶腿) |
腌肉用料 | |
大葱 | 1段 |
生姜片 | 3~4片 |
料酒 | 8g(≈1汤匙) |
生抽 | 15g(≈1.5汤匙) |
耗油 | 6g(≈1汤匙) |
烧烤料 | 10g |
【嗷呜】无油版-脆皮烤鸡腿儿 隔壁老太太都馋疯了的做法
准备好一只整鸡腿儿(没有的话琵琶腿也可以)和其他调味料。
鸡腿儿洗干净了用厨房纸吸干表面的水分。将大鸡腿儿去骨(可以用厨房剪刀+小尖刀配合着来);先把骨头根处用剪刀剪一圈,连着的筋啊皮啊的全破开~
沿图上虚线把鸡腿一路剪开(基本是贴着TA骨头的走向剪)。
鸡皮的内侧有很多油脂,为了吃的健康一点,稍微去掉一些,留下少量就可以了。
脱骨后的鸡大腿就处理完成啦(肥油就不要了,鸡骨头可以先冷冻起来,回头儿熬高烫的时候扔进去)
用松肉器在鸡肉的表面扎一些小孔,便于入味儿。没有松肉器的可以用牙签,牙签也没有的就用刀随便划几下吧┓( ´∀` )┏
倒入所有调味料与鸡肉充分搅拌,给鸡腿做个360°全方位无死角高端SPA儿~
做完按摩,用保鲜膜封好,腌制至少1个小时,愿意让鸡肉更入味的,可以腌制时间再长一些。
烤箱底层先垫上锡纸,因为一会有很多油滴下来;
将鸡肉提前平铺在烤架上(注意是烤架不是烤盘);烤箱设置温度200°C,中层,时间20分钟。烤到15分钟的时候,暂停一下,再给鸡腿撒上一些烧烤料(喜欢吃辣的再撒点辣椒面儿),然后把烤架换到上层,再继续烤制5分钟,这样皮会更脆、口感更好!
没骗你们吧,鸡油几乎全被烤了出来,所以鸡腿本身所剩的油脂很少啦~
这样烤出来的鸡腿儿皮焦肉嫩,汁水超多!
要是能再配上一杯冰镇的小啤酒儿,嘿,还真对得起咱这张嘴!
嗷呜~~~本嗷要去吃肉肉啦,下回见!
小贴士
1、有条件的家庭儿,最好用鲜鸡腿,冷冻的鸡肉吃起来会有点腥味;
2、关于松肉器,如果家里经常做牛排猪排鸡排的可以考虑入手一只,价格便宜还实用,比竹签好用100倍~(用竹签的千万小心上面的分叉划伤手指);
3、 腌制的时间可以自由把握,但时间越长鸡肉一定越入味;口味偏清淡的可以适当减少烧烤料的用量,烧烤料就是一般在超市买的那种混合的烧烤调料,主要配料有孜然、辣椒面、花椒粉、芝麻、盐、糖等。
4、烤箱的温度和时间设置需要根据自家烤箱的功率大小适当调整(我家的是老板),最后5分钟是关键,盯住了可千瓦别烤糊了,因为最后放的是上层,离火近容易烤糊了。