老虎喜欢上了楼下饭店里的金针肥牛,年后由于厨师的更换,菜单上再也没了这道菜,参照着下厨房的同名菜谱,试了多次,始终缺点什么,为此还特意跑到超市里买了一瓶麻辣油,味道还是不太对,在糟蹋了七八包金针菇之后,终于找对了感觉,特意记录下来。
用料
肥牛片 | 适量 |
金针菇 | 1把 |
盐 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 一勺 |
蒜 | 3或4瓣 |
干辣椒 | 1把 |
麻椒 | 1把 |
简单美味的金针肥牛的做法
开火烧水,水开之后把牛肉片放入锅中,再开之后捞出,这步只为去除血末。没有牛肉片用羊肉片代替也可以。
准备麻辣油,香味的根本就在此步。把干红辣椒洗净去籽,掰两半,和麻椒一起放入小碗。锅中把油烧至微微冒烟,快速倒入碗中。香味顿时扑鼻😃放到一旁备用。
锅中放油,油热后,放入一勺郫县豆瓣酱,炒出红油(因为不喜欢豆瓣酱的口感,所以我把豆瓣酱捞出扔掉了,不介意的话,可以不用捞)再放入拍碎的大蒜,炒出香味后加入清水,估计能没过金针菇就可以。
锅开以后放入洗净的金针菇,再开起后,再放入肉片,放入适量的盐,约一分钟后放入切碎的葱花,关火,倒入大碗中。
再把准备好的麻辣油倒入碗中,搅拌一下就可以大快朵颐了😝
小贴士
常见的干辣椒有两种,一种细长,皮薄薄的,易碎,这种比较辣,另一种稍短点,皮稍厚,不易碎,这种做出来只是微辣口感。