组成部分：椰子奶油夹心/椰子比斯基/焦糖慕斯/香草慕斯/沙布列/焦糖淋面/白巧克力喷霜
通过这个配方分享你将学习到：夹心奶油制作、英式奶酱基底慕斯制作、沙布列面团制作、比斯基制作、淋面和喷霜技法
这款慕斯操作难度不大 对于有基础的朋友更是不在话下 适合用于门店售卖 当然口味上众口难调 不喜勿喷 喜欢的话请收藏并关注来表达对Alex的支持吧 之后将与大家分享更多美味的西点配方 期待一下吧
用料
| 一 椰子奶油夹心 | |
| 椰浆 | 75克 |
| 全蛋 | 50克 |
| 糖 | 20克 |
| 吉利丁片 | 1克 |
| 黄油 | 60克 |
| 椰子利口酒 | 4克 |
| 二 香草慕斯（装饰） | |
| 蛋黄 | 30克 |
| 糖 | 22.5克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 香草荚 | 1/3根 |
| 吉利丁片 | 2克 |
| 奶油 | 100克 |
| 三 椰子比斯基 | |
| 全蛋 | 100克 |
| 糖粉 | 75克 |
| 杏仁粉 | 70克 |
| 椰蓉 | 25克 |
| 低粉 | 75克 |
| 融化黄油 | 17.5克 |
| 蛋白 | 60克 |
| 糖 | 5克 |
| 四 焦糖慕斯 | |
| 糖 | 62.5克 |
| 香草 | 1/3根 |
| 奶油 | 100克 |
| 盐 | 0.8克 |
| 蛋黄 | 37.5克 |
| 吉利丁片 | 3.5克 |
| 奶油 | 175克 |
| 五 沙布列（略） | 详见第四期分享 |
| 六 白巧克力喷霜 | |
| 白巧克力 | 100克 |
| 可可脂 | 100克 |
| 钛白粉 | 适量 |
| 七 焦糖镜面淋面 | |
| 水 | 60克 |
| 糖 | 250克 |
| 奶油 | 212克 |
| 香草荚 | 1/2根 |
| 盐 | 2.5克 |
| 吉利丁片 | 12.5克 |
『焦糖椰子慕斯』Alex西点分享课堂第九期（原创）的做法
椰子奶油夹心：1 椰浆煮开同时蛋加糖搅拌 煮开的椰浆冲入蛋中搅拌 回锅 煮至浓稠 离火（注意控制火候防止煮成蛋花）2 椰子酱降至温热后加入黄油 搅拌（或均质）在加利口酒搅拌 3 填入半圆形硅胶模（直径4cm）速冻 脱模备用
香草慕斯（装饰）：1 牛奶加香草籽煮开同时蛋黄加糖搅拌 牛奶冲去蛋黄中回锅煮至82-85度 离火 加入泡好的吉利丁 降温至30度 2 奶油打发7分 分次拌入奶酱中 3 入橄榄形模具 速冻 脱模备用
椰子比斯基：1 蛋➕糖粉➕杏仁粉➕椰蓉打发 2 筛入低粉拌匀 3 蛋白➕糖打发 分次拌入面糊中 加入融化黄油拌匀 4 180度 10分钟（仅供参考）5 冷却后刻出圆片备用
焦糖慕斯：1 糖加香草籽煮成焦糖同时奶油加盐煮开 冲去焦糖中 加入蛋黄煮至85度后离火 加入泡软的吉利丁 降温30度 2 奶油打七分发 分次拌入焦糖奶酱中 3 灌模顺序模：慕斯→夹心→慕斯→比斯基→抹平 （8连扁圆形模具）4 速冻
沙布列（略）
白巧克力喷霜:1 巧克力➕可可脂融化 加钛白粉调色 2 喷于香草慕斯装饰上 使用温度30-35度（香草慕斯装饰不喷霜也行 ）
焦糖镜面淋面：1 水加糖煮成焦糖同时奶油加盐和香草籽煮开冲去焦糖中 倒入量杯加吉利丁均质2 淋在焦糖慕斯上 温度30-35
装饰：慕斯移至饼底上 放上香草慕斯装饰 点上金箔