简单,低温水浴烤制!细腻、绵软!
我用内径18*28的乐扣玻璃盘,或8寸蛋糕模
用料
蛋黄糊: | |
鸡蛋黄(大个) | 4个 |
低筋面粉 | 55g |
玉米淀粉 | 25g |
原味酸奶(比老酸奶稀) | 200g |
蛋白糊: | |
鸡蛋白(大个) | 4个 |
细砂糖 | 30g(喜甜可翻倍) |
新鲜柠檬汁 | 适量(我用2ml) |
【无油少糖】酸奶蛋糕的做法
无油无水的盆中,蛋黄打匀后、加入酸奶拌匀,筛入低粉和玉米淀粉,充分搅拌均匀、成细腻蛋黄糊备用。
无油无水盆中,蛋白加入新鲜柠檬汁,低速打成鱼眼泡时,加入1/3糖,高速打发。
蛋白细腻时,再加1/3糖,打发。
蛋白出纹路、膨胀时,加入最后1/3糖,打发成湿性发泡(大弯钩)!这时烤箱预热,150度。
先取1/3蛋白霜和蛋黄糊、翻拌均匀!再倒入蛋白盆中,翻拌均匀成蛋糕糊。
模具铺油纸,倒入、轻震几下(这个方子易平)!另一烤盘注水适量、模具放入!烤箱150度、上下火、放入倒数第二层、60分钟,续焖15分钟!
倒扣、趁热揭油纸、晾凉!很细腻吧。
内部组织。
切好!
小贴士
按自家烤箱调整温度和时间。