用料
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 35克 |
玉米淀粉 | 15克(可用低粉代替) |
木糖醇 | 20克(可不放) |
酸奶 | 150g(骑士酸牛奶一盒) |
酸奶蛋糕(无糖无油版)的做法
蛋清、蛋黄分离。蛋清放速冻层待用。
蛋黄打散,加酸奶(家里有的一盒骑士原味酸奶,看着比较浓稠的那种酸奶,我就全倒进去了,到的不是很干净,电子秤大概看150多克的样子),搅拌均匀,筛入低粉和玉米淀粉(没有玉米淀粉的,用低粉代替也可以的),搅拌均匀,不要画圈!
蛋白滴几滴柠檬汁或白醋,打发。冻过的蛋白还是很好打发的。加木糖醇的,分别在蛋白打至鱼眼泡、细腻、出现纹路这三个阶段时,各加入1/3木糖醇。可以吃无甜味的,加木糖醇这一步骤可以忽略
将打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中,搅拌均匀。加蛋白前,用打蛋器把蛋黄糊稍微搅打一下。
这是一个6寸的量。拌好的面糊倒入模具!150度,上下火,中下层,烤45分钟!
因为第一次做这个,单独留了一点烤个小的试甜味:)
这个底盘加水了,经过尝试,我的烤箱脾性,不加水浴应该比较好!烤了20分钟时候的样子😁
45分钟结束时,把这个小的拿出来试了试,入口即化,还有淡淡的酸奶味,简直不要太好吃哦!
但是感觉底层有点粘。感觉小的比较粘,所以去掉底盘,加盖锡纸,打算再烤10分钟😁
小贴士
1.分离后的蛋清冷冻,有利于打发!
2.因为之前看了大家的方子,说不用水浴烤的话,表皮会太干,所以底盘加水。
但是按照我的烤箱脾性,我觉得不加底盘和水正合适。这次加底盘,感觉蛋糕底不太熟。
3.木糖醇可以不放。但对于不需要无糖的人士,木糖醇可以用糖来代替。正常口味蛋白用35g、蛋黄用15g。喜欢甜的加量,喜欢不要甜的减蛋黄的用量。